http://www.racalacarta.com/download.php?file=0808%2011h%20(Dilluns%2008-08-11)%20Cuinetes%20amb%20Mabel%20Marti%20(%20).mp3 Descarrega-te'l Amanides variades 08/08/2011
Avui parlem de les amanides, un plat senzill, i molt nutritiu. Les amanides, però, poden portar una infinitat d’ingredients que intentem combinar amb Màbel Martí i el cuiner Antoni Rúbies.
Algunes de les amanides que hem comentat al programa:
AMANIDA DE PASTA I FRUITES
(Roser de Canet de Mar)
Bullir pasta de colors amb aigua i sal. Un cop cuita la deixem refredar i després la posem a la nevera. Tallem unes rodanxes de pinya i unes llesques de pernil serrà. El pernil el tallem com si fos juliana perquè quedi camuflat entre la pasta i la pinya i el descobrim quan fem el mos. Per amanir, farem una barreja d’oli d’oliva, pebre i clavell en espècie.
AMANIDA D’ARRÒS, LLENTIES I SALMÓ
(Antoni de Sant Fruitós de Bages)
Bullir l’arròs i quan estigui un poc fet passar-lo per l’aigua i deixar-lo a la nevera. Després hi incorporem les llenties cuites. Tallem a trossets petits el salmó, hi posem un parell o 3 d’olives negres ratllades i un rajolinet d’oli d’oliva verge, un cop de nevera i llestos!
AMANIDA DE PATATA
(Cristina de Barcelona)
Fem unes patates bullides al punt i les tallem a daus, hi afegim després cogombres, tàperes i unes salsitxes a trossos no gaire petits. Ho passem tot lleugerament per la cassola, on hi haurem tirat unes gotes d’oli, una ceba i una poma tallades a làmines molt fines, i ho adobem amb un polsim de sucre i sal i, ja fora del foc, unes gotetes de llimona.
Barrejarem tots els ingredients i deixarem que es refredi barrejant-ho, tot seguit, amb una salsa de mostassa.
