http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0427%2010h%20(Dimecres%2027-04-11)%20Cuinetes%20(Bacalla%202%20).mp3 Descarrega-te'l Bacallà… i no va dir res 27/04/2011
La calor ens obre la porta a les amanides de bacallà. Tot i així, no perdeu de vista els plats calents de bacallà. Amb el Fermí Puig hem repassat esqueixades, bacallà gratinat i, sobretot, com dessalar-lo abans de cuinar.
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
Les receptes dels oients
Bacallà amb rocafort i espinacs – Daniel Salvador (Sabadell)
Necessitem mig quilo de bacallà remullat a trossos grans, 300 grams d’espinacs, 30 grams de mantega, una ceba petita, 100 grams de formatge rocafort, una poma, mitja ampolla de crema de llet, mitja cullerada de farina i oli d’oliva.
Bullim o sofregim els espinacs a la paella i els escorrem molt bé. Els piquem ben fins i els posem en una safata per anar al forn. Enfarinem el bacallà i el fregim. L’escorrem i el posem sobre els espinacs a la safata del forn. Posem mantega en una cassola amb la ceba picada petita i la poma ratllada. Quan estiguin ben toves, sense quedar torrades, afegim el formatge rocafort, amb la crema de llet i la mitja cullerada de farina. Ho removem una mica fins que el formatge estigui desfet i ho aboquem a sobre del bacallà. Posem la safata al forn uns minuts perquè agafi una mica de color i se serveix ben calent.
Bacallà remullat – Jaume
El bacallà s’ha de remullar de la manera següent: s’ha de tenir 5 dies amb la mateixa aigua a la nevera sense canviar-la, un dia més amb aigua nova, i un tercer dia altre cop amb aigua nova sense fer-hi cap canvi. Sempre guardant el recipient amb el bacallà amb aigua a la nevera.
Amanida tèbia de bacallà – Jaume (Pallars Sobirà)
La fem amb xicoies d’alta muntanya, que surten quan la neu es retira. Confitem moixernons amb bacallà cru, en una paella amb oli a foc molt lent. Van sortint les bombolles i es va confitant amb un mica d’all. Saltegem pinyons amb oli en una altra paella. Tallem tomàquet de pera molt fi, hi posem les xicoies, i a sobre els talls de bacallà tallats molt prims, amb els moixernons i els pinyons.
Tripa de bacallà amb mongetes del ganxet – Quima
Posem la tripa de bacallà en remull a la nevera i hi fem canvis d’aigua durant un parell de dies. Fem un sofregit de ceba i all amb tomàquet natural triturat. Hi afegim la tripa amb una mica d’aigua sense deixar que bulli. Es cou de seguida i hi posem les mongetes del ganxet. En els últims deu minuts de cocció hi posem una branca de canyella.
Amanida de bacallà – Carme
Per fer-la només necessitem bacallà remullat esqueixat i hi afegim olives negres, taronja i oli d’oliva.
Bacallà amb xocolata i safrà – Elena Oliver (Cerdanyola del Vallès)
Els ingredients que necessitem són 4 lloms de bacallà, 4 cebes, oli, safrà, xocolata, sal i paper per fer la papillota. Els lloms, els tenim ja prèviament dessalats. Quan comencem la preparació posem el forn a escalfar a 200 ºC. Posem oli abundant en una cassola i quan està calent posem la ceba a sofregir. La ceba l’hem ratllat molt fina, que sembli un puré. Es cou a foc molt lent i ho anem remenant. Necessitem una ceba molt caramel·litzada. Quan agafa el color caramel posem una mica de sal, safrà i una pastilla de xocolata negra. Es remena bé i es retira del foc.
Obrim els lloms per la meitat sense tallar del tot (com si fos un entrepà), i els farcim amb la barreja anterior. Els emboliquem amb el paper per a la papillota, els tanquem bé i els posem al forn.
El temps que han d’estar al forn depèn un mica del gust de cadascú.
Bacallà amb patates – Òscar Borràs
Fem el bacallà al forn amb un llit de patates panadera i confitura de ceba. Hi posem un allioli de mel per sobre i es posa a gratinar.
