http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0930%2010h%20(Dijous%2030-09-10)%20Cuinetes%20(Bolets%202%20).mp3 Descarrega-te'l Bolets sense sorra 30/09/2010
Aquest dijous hem fet una segona tanda de receptes amb bolets i hem respost una de les grans preguntes sobre el tema: Com podem treure la sorra dels bolets? Al Cuinetes d’avui hem explicat el truc per netejar-los bé.
Les receptes del Fermí
El nostre xef particular ens ha explicat com fer una crema de ceps. En primer lloc posem a la paella un parell de nous de mantega amb una gota d’oli. Hi tirem els ceps tallats de manera grollera (els barrets es poden guardar per decorar després). Els ceps es van fent de mica en mica i s’escalden amb un brou de malalt. Sal, pebre i es deixa que bulli 20-25 minuts. Després es pot triturar tot i passar-ho pel colador xinès. Hi afegim una mica de sal i nata muntada i es remena fins deixar la crema al seu punt. També es poden saltar gambes i els barrets dels ceps que hem retirat i s’afegeixen a la crema (amb els trossos o triturant-los per convertir-los també en crema).
Les receptes dels oients
Macarrons amb rossinyols de pi – Eugeni Careta
Es fa un sofregit de ceba i tomàquet. A banda es cou botifarra esparracada sense la pell. Els rossinyols de pi també es couen a part. Un cop fet el sofregit s’hi afegeix la botifarra i poc després els rossinyols amb la seva aigua. Quan ja queda sec, s’hi afegeix llet i es deixa reduir fins que quedi sec.
Per un altre costat haurem cuit els macarrons i es barreja tot molt bé. Es col·loca tot en una safata per anar al forn i es gratina amb formatge ratllat.
Pasta amb ceps – Xavier Sanahuja (Tarragona)
Agafeu ceps i els sofregiu amb ceba i poc oli. Un cop s’ha reduït tot una mica parem el foc. Paral·lelament bullim pasta (macarrons, tallarines, ravioli…). Posem el sofregit que hem fet en un bol amb nata líquida i una mica de sal i es tritura amb el túrmix. S’afegeix la salsa a la pasta.
Rovellons – Maria Dolors
Es netegen els rovellons, i es couen a la paella amb poc oli i una picada d’all i julivert. Quan queda poc perquè es facin se li tira un raig de conyac i es tapen.
Acompanyament de bolets – Anna
Es fa amb tot de bolets diferents. A la paella es posa molta ceba (no rossa, sinó “potxada”), sal, pebre, farigola i un got de vi blanc. Un cop cuit es pot guardar al congelador per fer rostits, per acompanyar carn…
