Cuinetes

http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/1015%2010h%20(Dijous%2015-10-09)%20Cuinetes%20(Croquetes%20).mp3 Descarrega-te'l Boníssimes i per a tots els gustos 15/10/2009

Agraden tant a grans com a petits, i en trobem de tots els gustos i colors. Amb en Fermí Puig, hem conegut els secrets i els consells per fer unes bones croquetes. En seguirem parlant…

Les receptes del Fermí Puig

La croqueta és una preparació bàsicament salada, però també pot ser dolça. Es fan amb una base de beixamel més dura del compte. Cal posar sempre la mateixa quantitat de mantega que de farina: Al voltant dels 120 grams per litre, que acostuma a ser de llet, amb nou moscada i pebre. Aquí s’hi pot afegir el que sigui: pit de pollastre, pernil… Aquest farcit el passem per la màquina de fer canelons i fem cilindres per donar-li forma. A continuació es passa per farina blanca, ou batut i en darrer lloc per farina de galeta. Després s’han de coure amb oli molt calent per tal que no es rebentin les croquetes.

Un exemple de croquetes dolces són les de castanya: Fem primer un almíbar (amb mig litre d’aigua i mig quilo de sucre). Quan el fem bullir, tirem dins les castanyes netes i pelades. Un cop bullides i desfetes es passen per un passapurès. Si s’han bullit amb una branca de vainilla, molt millor. Queda un purè dens. S’arrebossa i ja tenim croquetes dolces!

Les receptes dels oients

Croquetes d’albergínia – Mireia Massagué (Barcelona)

Les fa la seva mare. Com a base agafem la ceba, que perquè no es trenqui quan es fregeixi, és d’una mida més gran que l’habitual. Prenem albergínia escalivada i sovint hi podem afegir virutes de pernil serrà perquè quedin més resistents.

Croquetes de pollastre rostit– Montserrat

Fa el pollastre rostit amb una mioca de conyac, alls i tomàquet. Es deixa refredar i després es monta amb la beixamel.

Croquetes de pernil i formatge / Croquetes de rap i gambes – Núria

Tots dos tipus de croquetes els fem amb beixamel normal. El formatge i el pernil els tallem a daus per notar-los quan mengem la croqueta, i la gamba les talla a trossets i es barreja amb el rap esmicolat.

Croquetes de porc- Maria Teresa

Els ingredients són la llengua, el ventre i les galtes de porc. Es bull tot però sense que quedi gaire caldo i després s’esmicola. En una paella hi posem alls pelats i llorer. Quan està daurat hi tirem el porc a dins. Es trituratot i amb el caldo de bullir que haurem decantat fem la beixamel. Ho remenem tot i s’arrebossa.

Croquetes de bacallà – Anna (Sant Feliu de Llobregat)

Es tallar una ceba a trossos i es sofregeix. Quan està rossa s’hi afegeix el bacallà dessalat i esqueixat. Es deixa coure una mica fins que l’aigua que desprèn el bacallà es redueixi. Es retira de la paella i es pica. Hi afegim farina i rossar, la barreja de bacallà i ceba, i es remena per fer la massa. S’ha de deixar reposar i fer les croquetes.

Consell per coure – Patrícia

Si les croquetes són congelades i l’oli és molt calent, se n’han de posar molt poques al foc perquè si no, l’oli de la paella es refreda i les croquetes es rebenten.

Croquetes de pollastre a l’ast – Gonzalo (Lleida)

Es trinxa la carn del pollastre a l’ast amb la ceba i la salsa. Es fa la beixamel i ja tenim croquetes!!!

• Tags:
• croquetes
• gastronomia
• receptes