http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0211%2010h%20(Dijous%2011-02-10)%20Cuinetes%20(Llegums%20).mp3 Descarrega-te'l Calçotada de faves i pèsols 11/02/2010
És època de faves i pèsols. Conscients d’això, li hem demanat a en Fermí Puig que ens aconsellés sobre com preparar un plat que, a més, és molt propi de la nostra terra. A més, ens han recomanat menjar faves a manera de calçots.
Les receptes dels oients
FAVES PUNXADES – Josep (Maspujols), Joan (Terrassa)
Coem les faves (i els pèsols) al punt. Amb un filferro, punxem les faves i les posem en foc viu. Quan hi ha fumera vol dir que les faves estan ben fetes. Ja les podem degustar, ja sigui amb salsa de romesco o vinagreta, tal i com si es tractés de calçots. En el filferro, les faves es poden acompanyar de cargols.
FAVES ENDOLCIDES – Maria Neus (Bescanó), Carme
Preparem a olla pressió faves i pèsols amb botifarra fresca, menta i all tendre. Amb el fi d’endolcir les faves, afegim salt i sucre a la recepte, que es complementa amb vi negre. En comptes de sucre, una altra alternativa per endolcir les faves és rallar-les amb xocolata de la pedra.
ESTOFAT DE PÈSOLS I FAVES – Clàudia (Sant Fruitós de Bages)
Fem un estofat de pèsols i faves que inclou calamars i cansalada. Primer preparem un sofregit, on després hi aboquem els pèsols. Ho deixem en cocció deu minuts. Passat aquest temps, hi afegim les faves, els calamars i la cansalada prèviament saltejats. Tot plegat ho coem durant deu minuts més.
PÈSOLS I FAVES OFEGATS – Iolanda (Salt)
En una olla rossegem cansalada, alls i ceba. Després afegim les faves i els pèsols, amb herbetes i bull negre. Hi aboquem una tassa d’aigua, salpebrem al gust i, amb un plat fondo, tapem l’olla.
RISSOTTO DE PÈSOLS I FAVES – Joan (Terrassa)
Utilitzem una recepta clàssica de rissotto de pèsols, però a més hi afegim faves. Els pèsols i les faves s’adapten perfectament al rissotto, sobretot si aquest queda cremós.
FAVES, PÈSOLS, MENTA I XOCOLOTA – Raquel (Solsona)
Primer tallem cansalada a daus, que els daurem en una cassola amb oli calent. A la mateixa cassola, hi afegim tomàquet, alls i cebes i, després, les faves i els pèsols que abans hem esbandit. Uns minuts més tard, afegim la xocolata per fondre i ho deixem coure a foc lent. Finalment, i abans de tancar el foc, encara hi posem botifarra de sang. Tot plegat, es decora amb unes fulles de menta.
SÈPIA AMB PÈSOLS I FAVES – Òscar (Sant Gervasi)
Fem una sèpia cuita amb all, ceba i pastanagues. La complementem amb una guarnició de pèsols i faves, a la qual podem afegir-hi unes quantes ametlles picades.
maria2001 el 18 de febrer de 2010
Hola Jordi. El dia 11 de febrer en Fermí Puig va dónar una recepte de “crema de pèsols amb gambes i cruixent de pernil” que semblava boníssima i fàcil de fer. Va dir que la penjaria al blog però jo no la he trobat. Podries dir-me si realment hi és o encara no?. Si no hi és, us agraïria que la penjessiu. Moltes gràcies. Felicitats pel programa.