http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/1209%2010h%20(Dijous%2009-12-10)%20Cuinetes%20(Capons%20).mp3 Descarrega-te'l Capó ‘castrati’ 09/12/2010
Quan falten quinze dies per Nadal, el nostre xef, Fermí Puig, ha explicat què és un capó: és un gall castrat amb una carn més suau i tendra. Presentat sencer a taula fa molt goig i el farcit admet qualsevol proposta.
Les receptes del Fermí Puig
A la botiga t’han de buidar el capó i deixar-te’l sencer. El salpebres per dins i fora. El farciment tradicional de Nadal inclou una mica de cansalada tallada petita que se sofregeix. Afegim també salsitxes tallades petites, bolets i fruita deshidratada (prunes, panses, pinyons…). Una culleradeta de tomàquet mai hi fa nosa. Es va farcint el capó. A l’interior també hi posem molla de pa i mantega, que l’estoven molt. També hi podem afegir tòfona. Es cus el capó. A continuació s’agafa una cassola fonda i hi posem ceba, all, daus de tomàquet, llorer… Amb un pinzell es pinta el capó amb una mica de llard. Es posa el forn a 220-230 graus durant mitja hora, i després es baixa a 130 graus. S’ha de calcular uns tres quarts d’hora de cocció per quilo de capó. Es pot anar mullant el capó cada vint minuts amb brou de malalt. S’ha d’anar mullant i donar-li la volta perquè és molt important que no s’assequi la pell.
Les receptes dels oients
Ànec o pollastre a la greixonera – Antoni
El fem amb la greixonera, que és un estri de cuina —una safata fonda— que permet que el menjar no s’enganxi. Cuinem amb poc oli. Tallem daus de ceba i tomàquet i ho tirem a sobre. Se salpebra. També afegim unes fulles de llorer. Es deixa coure i a sobre hi posem una mica de llard. A mitja cocció hi tirem un bon raig de conyac. A punt d’acabar de coure, al cap d’una hora o hora i mitja, hi tirem les prunes i els pinyons.
Apunt – Lourdes
A la recepta del Fermí Puig hi afegeix que també hi tira la pell de llimona, que va molt bé a tots els rostits. El farcit el fem amb cansalada, llonganissa o botifarra, prunes… La resta de l’any fa la mateixa recepta amb pollastre.
