http://www.racalacarta.com/download.php?file=0609%2010h%20(Dijous%2009-06-11)%20Cuinetes%20(Guisats%20Mariners%20).mp3 Descarrega-te'l Cim-i-tomba 09/06/2011
Els guisats mariners són variats, però amb el Fermí Puig n’ha sobresortit un de molt especial que només es fa a Tossa de Mar, a la Selva. En voleu saber l’origen i prendre nota de com es fa? La cantant Nina ens ha trucat per explicar-nos-ho.
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
Les receptes del Fermí Puig
L’allipebre és una variant del suquet. Primer fregim alls i els retirem. Hi posem tomàquet, aigua, patates tallades a daus, peix, pebre vermell, oli i una picada. També s’hi pot afegir un punt de bitxo.
Les receptes dels oients
Pastís de peix de roca – Josep
Agafem el peix de roca que més ens agradi: rata, congre, daurada, escòrpora… i el fem bullir deu minuts. Traiem les espines del peix i el posem amb pa i el que vulguem: olives, pebrot vermell, escalivada… Fem una massa i la posem al bany maria al forn donant-hi forma de pastís. Se serveix amb la salsa que vulguem.
Dídac Piferrer
Agafem un lluç sencer i traiem les escates. L’obrim, li traiem les espines i un cop obert, el salpebrem per les dues cares i el reservem. Per una altra banda muntem 250 grams de nata i quan estigui a mig muntar, l’afegim al lluç, que hem col·locat prèviament en una safata de forn. El deixem entre 45 i 50 minuts al forn i el servim amb qualsevol acompanyament.
Cim i tomba – Nina (Lloret de Mar)
Escalfem un parell de cebes i quan estan toves hi posem la patata perquè també es vagi estovant. Prèviament hem enfarinat i fregit el rap. Fem un mica de brou que tirem a la patata i a la ceba. Hi posem el rap. Un cop apagat el foc retirem la cassola i hi posem allioli fet a mà amb el morter.
Cim i tomba – Mari Àngels (Tossa de Mar)
Agafem l’essència de la recepta anterior, però les patates es fan fregides i s’ha de fer un bon fumet. No el fem amb rap, sinó amb peix de roca. Quan hi tirem l’allioli al final, es remena tot molt bé i el que és a dalt passa a la part de baix de la cassola i es van girant tots els ingredients.
