http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0107%2010h%20(Dijous%2007-01-10)%20Cuinetes%20(Errors%20Nadalencs%20).mp3 Descarrega-te'l Desastres culinaris de Nadal 07/01/2010
Després de festes, hem volgut arreglar els problemes que hagin pogut sorgir a les cuines de tot el país. Per això, aquest dijous en Fermí Puig ens ha donat una guia de solucions perquè els nostres convidats no hagin de menjar més per compromís.
Problema: Vaig voler ser una mica original i fer uns macarrons per Sant Esteve d’una forma com ho havia explicat el Fermí: en plan rissotto, en cru i mullant-los amb caldo. El problema és que no sé si és que em vaig passar, però en servir-los, allò s’havia convertit en mena de massa compacta que s’havia de menjar amb forquilla i ganivet. Vaig passar una vergonya..!!! Si li hagués posat aigua, per exemple, s’hagués arreglat? No ho vaig fer per por de no espatllar-ho més! (Paqui Sánchez)
Solució: Ho hauries d’haver anat mullant de mica en mica, respectant sempre les proporcions entre la pasta i el caldo.
Problema: Vaig fer un rap allagostat (embolicat amb paper film, bullit i arrebossat amb pebre vermell dolç), però quan estava a punt d’acabar-lo, m’adono que només tinc pebre vermell picant. Ho pregunto a la meva mare, em diu que hi posi el picant, i va quedar tan picant que amb prou feines vaig menjar un tall!
La solució la vaig trobar jo mateixa: el meu marit em va dir que s’assemblava tant al pop a la gallega, que al dia següent li vaig afegir les patates bullides i ho vaig servir com si fos el pop. Va agradar molt! (Elisenda)
Problema: Vaig intentar cuinar un arròs amb llamàntol però va quedar supersec. Quina quantitat d’aigua s’ha de posar perquè et surti un arròs caldós? (Manuela)
Solució: És important mantenir sempre les proporcions. Es calcula que s’han de posar uns 80/100 grams d’arròs per persona i, després, dos litres d’aigua per cada quilo d’arròs. Si vols que sigui caldòs, afegeix uns dos litres i mig per quilo.
Problema: La meva mare va haver de llençar el caldo de Nadal. El va fer el dia abans, s’en va anar a dormir i, en llevar-se, estava tot cobert d’una espuma horrible. A mi m’han dit que em va passar perquè el vem fer un dia de tempesta…pot ser veritat? (Gemma)
Solució: No em preguntis perquè, però es cert que les nits de tempesta no surten bé els caldos de marisc. En tot cas, a tu el que et va passar és que se’t va fermentar el caldo perquè no es va refredar prou depressa. En aquests casos, el millor és deixar l’olla amb el caldo colat sobre una fusta que permeti el pas de l’aire.
Problema: El meu desastre nadalenc va ser intentar fer un bacallà amb alliolli gratinat… i va acabar convertit en peix amb una espècie de truita a sobre… total, que se m’havia quallat l’ou de l’allioli… segurament em direu que el vaig deixar massa al forn, però és clar, perquè es gratini l’alliolli, com ho he de fer? Jo l’he tastat en restaurants i l’alliolli no qualla i queda gratinat i boníssim! (Raquel)
Solució: Tenir el forn preescalfat i el gratinador al màxim. Després hi poses el bacallà…i és un moment!
Problema: Nosaltres vam fer un intent de fideuà de llamàntol per 3 amics per Cap d’any (total 5 persones)…vam comprar el peix més fresc del Maresme, un gran suquet…Total, que ens vam pasar amb la quantitat de fideus…un paquet de 500 gr i un grapat de fideus més…total, que no sé si ens vam pasar amb la quantitat o no teníem prou suquet…va quedar una pasta que bé…menys mal que éren amics i com a cal Alberich (Versió RAC1) “la gent s’ho menja tot”. (Carles)
Solució: El que deiem abans: respectar sempre les proporcions. Si fiques més fideus, has d’afegir més de la resta!
Problema: La meva filla és celíaca i vaig fer la betxamel amb farina sense gluten. Vaig fer servir, com l’any passat, la Thermiomix, amb la mateixa recepta que indica el llibre. L’any passat (amb gluten) em va sortir bé però aquest any (sense gluten) la betxamel es va espessir més i el gust no va ser el mateix de sempre. és normal? (Martín)
Solució: Nosaltres fem servir la Thermomix però no per fer betxamels. T’emplaço a parlar un dia només de cuina per celíacs.
Problema: Em va quedar el capó molt dur. (Oriol)
Solució: Sol passar amb peces grans. En aquests casos, tens dues opcions: o agafes una xeringa i injectes en l’animal una mica de mantega, oli o caldo, o fas com els americans, que el farceixen de molla de pa i mantega. Quedarà molt més amorosit!
