http://www.racalacarta.com/download.php?file=0519%2010h%20(Dijous%2019-05-11)%20Cuinetes%20(Cargols%202%20).mp3 Descarrega-te'l El cargol i el bitxo 19/05/2011
Els cargols necessiten alegria i picantor, perquè sinó queden molt insípids. El bitxo li aporta aquest punt. Per bullir-los hem de posar més sal del compte perquè estan amagats. La gràcia és coure’ls perquè puguem llepar la closca!
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
Les receptes dels oients
Cargols a la gormanda – Joan Miquel Masi (Lleida)
Us comento la meva recepta de cargols a la gormanda, heretada de la meva iaia. Els ingredients per a 4 persones són 1 quilo de cargols bovers, 200 grams de cansalada viada ibèrica, 4 alls tendres, 1 fulla de llorer, 1 o 2 bitxos (al gust), 1 branqueta de timó i romer, sal i pebre i 3 cullerades soperes de farina.
Els cargols han de ser de mida mitjana (ni gaire grossos ni gaire petits). Netejarem els cargols amb força aigua per treure la brutícia i que comencin a sortir de la closca. Tot seguit posem els cargols en un bol amb aigua al foc fins que comencin a bullir. Afegim el timó, el romer i una mica de sal. Un cop bullits els retirem del foc, els escorrem i els guardem. Mentrestant en una cassola de ferro o fang sofregirem els alls tendres, una fulla de llorer, un bitxo (o dos si es vol més picant), una mica de timó i romer, juntament amb la cansalada viada ibèrica tallada a trossets petits. Un cop saltejat retirem la cansalada i afegim els cargols, salpebrem i afegim dues o tres cullerades de farina i remenem. Afegim de nou la cansalada i continuem remenant perquè tot agafi el gust i estigui ben barrejat (10-15 minuts remenant). Deixem reposar una estona i ja es pot servir. Personalment jo els faig el dia abans i així estan ben reposats i el cargol ha pogut agafar tot el gust i l’aroma de les diferents herbes.
Llúcia
Ens recomana mirar el seu blog: http://sopadefarigola.com/
Cargols amb oli – Cristòfol
Hem de tenir els cargols ben nets. El dia abans preparem oli amb trossos petits d’all i orenga. També hi podem posar una mica de farigola. Es deixa reposar. L’endemà es posa aquest oli a la paella, s’hi tiren els cargols amb sal i pebre i força més orenga. Es van fent i hi tirem al final un rajolí de conyac.
Cargols amb calamars – Carme Royo
Rentem bé els cargols. En una cassola fregim uns quants alls, deu o dotze, molt julivert i una llesca de pa. Després es treu i es fa una picada amb unes quantes ametlles i avellanes. En aquest oli es fa un sofregit de ceba i tomàquet, i quan està cuit s’hi tiren els calamars tallats en anelles, i els cargols bullits i ben escorreguts. Es cou ben a poc a poc amb poc foc i si cal, s’hi va afegint aigua. Quan està a punt d’acabar, s’hi tira la picada. Se serveix amb un allioli negat.
Cargols amb botifarra esparracada – Lola Rifé
En homenatge a la meva àvia de Vallbona d’Anoia, us passo una recepta de cargols que feia ella. Preparem els cargols de la manera habitual: aigua freda, un bull i després ben rentats amb aigua i vinagre. Es tornen a bullir amb una fulla de llorer, una pela de ceba i uns grans de pebre negre. A banda, en una cassola sofregim tres cabeces d’alls i un grapat de julivert, tot ben trinxat. Tenint cura que no es cremi tot això, s’hi aboquen després quatre o cinc tomàquets ben madurs, sense pell i ben ratllats o talladets menuts, quan ja es veu que els alls s’han enrossit. Quan el tomàquet ja comença a estar cuit, s’hi afegeix la botifarra, sense pell i esmicolada, donant-hi unes voltes i després els cargols que tenim preparats. S’hi afegeix un bon got de vi ranci i… (el truc) un polsim de canyella mòlta (un pensament, deia ella). Es deixa coure tot plegat. Si agrada picant, s’hi pot afegir mig o un bitxo segons el gust.
Cargols a la brutesca – Albert (Lleida)
Es posen damunt d’una teula o pedra, i es cobreixen amb palla o branquetes petites. Es posen a cremar. Es mengen amb vinagreta o allioli.
Peus de porc amb cargols – Xavier Torrent
Bullim els mitjos peus en una olla a pressió durant una hora, amb ceba i herbetes. Mentrestant rentem i bullim dos cops els cargols amb herbetes com sempre (un quart i tres quarts d’hora). Preparem en una cassola per sofregir i caramel·litzar molta ceba amb uns quants allets pelats i uns quants bitxos. Quan acabi, hi tirem un bon raig de vi blanc fins que s’evapori. Afegim uns tomàquets talladets fins que es coguin al punt. En aquest moment hi afegim els peus i els cargols i els suc de bullir els peus. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns tres quarts d’hora. Fem una picada i l’afegim, deixem que cogui 5 minuts més i ja està.
