http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/1001%2010h%20(Dijous%2001-10-09)%20Cuinetes%20(Arrossos%202%20).mp3 Descarrega-te'l Fem xup-xup a la cassola 01/10/2009
Ens hem llepat els dits escoltant les receptes d’arròs a la cassola. Tot i el règim que està fent el Fermí Puig, ens hem permès de parlar dels trucs perquè ens surti un bon arròs.
Les receptes del Fermí Puig
L’arròs a la cassola el podem fer tirant oli d’oliva al recipient i afegint carn de costella, conill i pollastre. Es deixa sofregir amb una mescla de ceba, all o tomàquet que haurem passat primer tot junt per la trituradora. Hi afegim a continuació una mica de pebrot verd i vermell i ho deixem enrossir tot. A continuació hi tirem l’arròs i després el caldo. Quan faltin un parell de minuts li tirnem la picada, amb all i julivert, però segons la temporada també podem afegir-hi el que vulguem: Carxofes, bolets, cargols… Una derivació d’aquesta recepta és l’arròs a la cassola de peix. En aquest cas ens cal un fumet de peix de roca i com a vianda, afegir-hi gambes, escamarlans i sobretot, sípia, que és el que li dóna més gust.
Ara bé, el més important de tot és saber quina proporció d’ingredients hem de fer servir perquè no és el mateix cuinar per quatre que per vuit persones. La clau no està només en proporcionar aigua i arròs, sinó fer un sofregit més generós i augmentar les quantitats dels altres ingredients. Per exemple, per fer un arròs per quatre persones podem fer servir un quart de pollastre tallat petit, una cuixa de conill, dues costelles de porc i una o dues botifarres tallades. Al sofregit ens caldran tres tomàquets madurs, una ceba, un parell de grans d’all i julivert.A més, l’arròs s’ha de coure els primers minuts a foc molt viu sense tenir por que fem curt de brou.
Les receptes dels oients
Arròs a la cassola amb parmesà – Josep Maria Boronat
Es posa oli abundant en una olla. S’hi aboca all tallat petit, safrà, pebrot verd tallat finet, daus de pollastre i de magre de porc i quan estigui daurat, s’hi afegeix la porció d’arròs corresponent i 4 porcions de caldo de carn per arròs. Es deixa coure 18 minuts i si se li tira al final una mica de parmesà queda impressionant.
Arròs amb peus de porc i camagroc – Jordi (Banyoles)
El primer que cal fer és un bon sofregit amb ceba i pebrot vermell. Després s’hi afegeixen els camagrocs poca estona, s’apaga el foc i es deixa refredar. A continuació es tiren a la cassola els peus de porc nets i prèviament bullits. L’aigua de bullir els peus de pocs es reserva per afegir-la a l’arròs. L’últim pas és afegir l’arròs en sec i deixar-lo amb el caldo uns vint minuts fent-se poc a poc.
Arròs amb conill i cigrons – Montserrat
No hi posa mai ceba. La recepta per a dues persones consisteix en sofregir mig conill trossejat i retirar-lo del foc un cop fet. Es tiren a la cassola 3 o 4 grans d’all i unes tires de pebrot verd i vermell. A continuació s’hi afegeixen els tomàquets i s’hi torna a posar el conill i l’arròs. Al cap d’uns minuts s’hi tiren els cigrons nets, el brou, all i julivert picat i es deixa coure tot.
