http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0520%2010h%20(Dijous%2020-05-10)%20Cuinetes%20(Fideus%20).mp3 Descarrega-te'l Fideuada amb acompanyament 20/05/2010
Abans de posar-se a fer coccions amb tot tipus de fideus, en Fermí Puig s’ha trobat amb el regal inesperat d’una oient que, com podeu veure a continuació, ens ha fet venir gana abans de dinar.
Les receptes d’en Fermí
FIDEUADA
L’ideal és utilitzar fideus del número 2. Preparem un sofregit normal i corrent, que incorpori amb nyores. Fem un brou de peix amb crancs, galeres o caps de gamba. Agafem una altra cassola on rossegem els fideus per, posteriorment, escaldar-los amb el brou de peix preparat. Tot plegat, juntament amb el sofregit, ho acabem coent al forn. És una fideuada vídua, on els fideus queden com si haguessin estat enrampats.
FIDEUÀ
Posem oli d’oliva en una paella, on coem gambes i escamarlans i on sofregim una sípia. També hi fem un sofregit amb pebrot, tomàquet i espècies vàries. Llavors hi tirem el brou de què disposem. D’altra banda, i en una cassola de ferro colat, sofregim els fideus, hi tirem el brou amb el sofregit i hi afegim les gambes, els escamarlans i la sípia. I deixem que vagi fent fins a tenir la nostra fideuà!
Les receptes dels oients
FIDEUS AMB TONYINA – Xavier Rovira
Es fa un sofregit de ceba i tomàquet acompanyat de tonyina en escabetx. Tot ben sofregit, s’acompanya amb els fideus i amb un brou de peix molt suau que prèviament hem preparat. I ja ho tenim!
FIDEUS AMB SALSA WROUSESTER – Albert Miquel
Es tallen verdures (pebrot verd, xampinyons, carbassó i espàrrecs) a trossets molt petits i el llom a daus. Juntament amb els fideus, es bullen fins que evaporin tota l’aigua. S’hi acaba afegint salsa wrousester.
FIDEUS AMB CONILL – Agustí
Es posen en una cassola uns trossos de conill, a daurar amb una mica d’oli, sal i pebre. Quan estiguin daurats, es retiren i hi fiquem pebrot i ceba tallat a trossets. Quan el pebrot i la ceba quedin daurats, hi afegim un tomàquet ratllat i hi tornem a abocar el conill. Deixem coure un parell de minuts i, tot seguit, hi aboquem els fideus amb forat. Més tard, també hi incorporem una picada, una mica de vi blanc. Deixem que faci xup-xup fins que l’alcohol es vaig evaporant.
FIDEUS AMB CARXOFES GRATINATS – Lola
Es bullen les carxofes. Es fa una picada amb ametlles, julivert, una copa de vi ranci i una llesca de pa fregit. Es faun sofregit de ceba i tomaquet i s’ hi afegeixen uns dauets de formatge a gust de cadascú. S’afegeixen els fideus, una mica de brou i es deixa bullir tot plegat durant els minuts que calgui. En una safata, es col·loquen les carxofes, els fideus i el sofregit i, tot plegat, ho cobrim de formatge ratllat amb l’objectiu de gratinar-ho.
FIDEUS AMB ALES DE POLLASTRE – Judit Oliveras
Es rosteixen les ales, es fa un bon sofregit i hi afegim els fideus, que abans els hem fregit una mica i els hem bullit amb aigua.
