http://www.racalacarta.com/download.php?file=0602%2010h%20(Dijous%2002-06-11)%20Cuinetes%20(Fideus%20Amb%20Peix%20).mp3 Descarrega-te'l Fideuada o fideu rossejat? 02/06/2011
Aquesta és la qüestió. La forma de cuinar els fideus s’ha convertit en l’eix de debat d’aquesta setmana. La fideuada és com una paella marinera amb fideus en compte d’arròs. El que sovint fem és confondre la fideuada amb el fideu rossejat.
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
La recepta del Jordi Basté
Passem unes gambes per la paella i quan estan rosses les retirem. Agafem calamar tallat i el posem a la paella. Hi anem donant voltes fins que queda força torrat. Hi posem una mica de pebrot vermell tallat petit, all i fem el sofregit. Afegim al sofregit els fideus i tot allò que hem anat apartant. Els fideus han de ser prims. És primordial que amb una cullera de fusta es remeni molta estona, un quart d’hora ben bé, perquè es torrin els fideus crus. A banda tenim fet un brou de peix que el tirem a la paella i el deixem que es vagi fonent fins que els fideus quedin cuits però secs.
Les receptes dels oients
Espaguetis amb peix – Lourdes
Agafem gamba petita pelada, potes de calamar i sípia tallada primeta. Ho anem sofregint per separat en una cassola i es va retirant. A continuació, es fa un sofregit amb ceba, all i una mica de tomàquet. Després hi tirem tot el peix i hi aboquem espaguetis bullits. Hi posem també musclos oberts al vapor. Per acabar-ho, hi tirem julivert ratllat i cloïsses.
Fideus amb rap – Maite
Agafem tomàquet escalivat, alls, torrades fregides i ametlles. Fem una picada amb tots aquests ingredients. La tirem a la cassola, amb el brou de rap i els fideus. El brou el fem amb el cap del rap i les molles. Els talls del rap es reserven per cuinar-los un altre dia.
Fideuades amb llaunes- Jordi
Fem un sofregit de ceba tendra i una mica de porro. Agafem calamarsets i calamars farcits amb tinta (de llauna) i els afegim al sofregit. A banda, fem un fumet de peix i ho barregem tot. També es pot fer amb llaunes d’escopinyes i cloïsses.
