Fideus (sense fi i de 10) 03/06/2010
Semblava que no, però les combinacions de fideus són inacabables i, per tant, no ens podem estar de repetir-nos. Així doncs, tercera ronda de fideus amb el xef del Drolma i El Petit Comitè, Fermí Puig.
LES RECEPTES DELS OIENTS
FIDEUS AMB PEIX I MARISC – Josep
Es fa un bon fons amb ceba que quedi ben rossa. S’agafen calamarsons petits i espardenyes, que fem amb una mica d’oli. Per un altre costat, fem bullir a part musclos i escopinyes i reservem l’aigua. Partim pel mig llagostes petites, que també enrossim, i gambes. Es posa tot el peix junt, hi tirem els fideus rossejats, la tinta del calamar i el brou que havíem reservat.
FIDEUS AMB SALSITXA I CALAMARSÓ – Gemma Colomé
Es posa el calamar net i tallat petit a la cassola amb oli. Quan està cuit es retira i es couen les salsitxes en el mateix oli, tallades ben petitones. Quan estan cuites es torna a posar el calamar a la cassola i hi afegim ceba, un polsim de pebre i una mica de julivert. Quan la ceba està cuita hi afegim el tomàquet i el fumet de peix amb els fideus.
FIDEUS A PARTIR DE RAMPOINES DE ROSTIT – Maite
De les rampoines d’un rostit, en va fer uns fideus amb gambes pelades, bolets i un bon sofregit. Es rossegen els fideus, del número 2, amb els bolets. El suc del sofregit s’afegeix al brou per tirar-lo als fideus.
FIDEUÀ – Miquel
Es tallen 3 o 4 dents d’all a làmines i es posen a la paella amb una mica d’oli. Agafem 3 o 4 sípies petites i en decantem la melsa. Es cou tot a foc lent i s’hi tiren fideus prims fins a enrossir els fideus. A continuació s’hi tira el fumet de peix i quan s’ha begut l’aigua i queden els fideus de punta, es posa la paella al forn cinc minuts.
FIDEUS AMB TRUC – Josep
Quan està bullint el brou fort, hi tirem dues gotes d’absenta.
FIDEUS DE BACALLÀ AL ROQUEFORT – Xavi Rovira (Sant Feliu de Guíxols)
S’agafen tres quarts de quilo de bacallà esqueixat i es fan bullir amb una ceba, una fulla de llorer i un tomàquet. En una cassola hi posem ceba picada amb dos alls també picats per fer un sofregit. Hi afegim el bacallà escorregut prèviament i reservem l’aigua que hem fet servir per bullir-lo. Un cop el bacallà està ben sofregit, hi afegim el formatge roquefort, hi tirem els fideus, que sofregim lleugerament, i finalment hi tirem el brou de bullir el bacallà fins que quedin els fideus ben fets, tipus rissotto.
