http://www.racalacarta.com/download.php?file=0623%2010h%20(Dijous%2023-06-11)%20Cuinetes%20(Guisats%20Mariners%20).mp3 Descarrega-te'l La gràcia del safrà 23/06/2011
El safrà és un element essencial de la cuina marinera mediterrània. Si torrem una mica el safrà al forn permetrà que tregui més el gust i el color que té a dins, i els guisats mariners ens quedaran per llepar-nos els dits.
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
Les receptes dels oients
Rap amb patates al safrà – Gustau Pomarola
Sofregim els talls de rap enfarinats lleugerament, i amb el mateix oli cremem uns grans d’all i hi tirem les patates tallades, que es vagin fent de mica en mica, amb un fumet de peix de roca. A mitja cocció, hi afegim el rap amb uns brins de safrà i deixem que s’acabi de coure. A dos minuts del final hi afegim una picada d’all i julivert, ametlles i avellanes.
Suquet de rap – Míriam Moysset
Fregim uns alls en una cassola amb oli d’oliva i julivert tallat en juliana. Sacsegem una mica la cassola perquè s’emulsioni i hi afegim unes gambes pelades. Quan estigui tot fregit, incorporem les patates. És molt important esqueixar-les, no tallar-les. A continuació, hi afegim brou de peix de roca fins a cobrir-ho i el deixem bullir. A mig bull hi afegim sal. Quan li faltin 5 minuts per acabar de coure, incorporem el rap tallat i una picada. Es pot acompanyar amb un allioli tallat.
Mero a la taronja – Marta Ballester
Sofregim dos grans d’all i una ceba. Afegim un quilo de mero (ja salat) i tallat a lloms no gaire gruixuts. Afegim el suc de dues taronges i mitja llimona, una culleradeta de farina (per lligar la salsa) i una cullerada de mel de taronja. Ho deixem tapadet i que vagi fent xup-xup durant deu minuts.
Guisat de peix – Anna Mora
És un guisat de peix que em va ensenyar un pescador de Palamós. Tant els ingredients com les quantitats depenen dels que sigueu per menjar i del que mengeu. El peix hauria de ser de roca: escórpora, lluerna, rates, cap-roigs, aranyes, penegals, malarmats, donzelles… També es pot fer de bestina, de congre, o de gatets, aquest tres últims recomano que es facin d’un sol peix. A banda necessitarem també avellanes i ametlles, un bitxo cirerer, alls, julivert, tomàquet escalivat o triturat i una llesca de pa.
Es fregeix la llesca de pa. A continuació fem una picada amb els alls, el julivert, un tros de bitxo cirerer (depèn de la mida), un grapat d’avellanes i ametlles, el tomàquet escalivat o triturat i el pa fregit. Amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el pa, es posen les patates tallades (esqueixades). En una cassola es fan coure un xic, i es retiren a una safata. Quan l’oli està molt calent hi tirem la picada que hem fet abans i es deixa coure una mica. Es veu que està cuit quan la barreja queda com separada de l’oli. Es tornen a tirar a la cassola les patates i es cobreixen d’aigua. Es fa bullir i quan falten uns 10 minuts perquè estiguin cuites s’hi posa el peix net i salat. Quan fa una mica que cou el tastem per si s’ha de rectificar de sal. Se serveixen les patates i el peix, més aviat sense el suc i amb una mica d’allioli. Amb el suc podem fer uns fideus rossejats. Per fer-los, fregirem els fideus del número 2 amb una mica d’oli fins que quedin rossos i després hi tirem el suc. No sé què és més bo, si el guisat de peix o els fideus.
Rap amb suc – Núria (Sant Pol de Mar)
Fem un sofregit d’all, ceba i julivert i no el deixem enrossir. Afegim farina per espessir-lo i hi tirem el suc d’una llauna d’espàrrecs i una mica més d’aigua per rebaixar la fortor del suc. Tot seguit hi afegim el rap i les cloïsses. S’hi pot afegir, si es vol, ou dur.
