http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0610%2010h%20(Dijous%2010-06-10)%20Cuinetes%20(La%20Recepta%20De%20La%20Teva%20Vida%20).mp3 Descarrega-te'l La recepta de la teva vida 10/06/2010
Hi ha plats que ens acompanyen sempre. Uns perquè potser ens els feia la mare quan érem petits i ningú els sap fer tan bons com els fa ella. D’altres perquè s’han convertit en la nostra especialitat quan ens posem al davant dels fogons.
LES RECEPTES DEL FERMÍ PUIG
La bullabesa. S’han d’encarregar els ingredients perquè es calcula un mig quilo de peix per persona. Es necessita: Una escòrpora, una aranya, una rata, una lluerna o gall de Sant Pere, nècores i un quilet de peix de roca. El peixater ha de tallar els caps i deixar-nos net el peix. Fem un sofregit amb ceba, porro, força fonoll, uns granets d’all i tomàquet en una olla alta. Hi tirem el peix de roca i els caps de peix que ens ha separat el peixater. Ho escaldem tot amb safrà, pebre vermell i anís. Deixem eue faci caldo i el colem. En una altra olla hi posem el peix sencer i l’escaldem amb sal i pebre a foc violent. Si volem, abans hi hem pogut tirar quatre patates. De segon plat es menja el peix, i de primer plat el caldo (la bullabesa) amb unes torradetes.
LES RECEPTES DELS OIENTS
BUNYOLS DE CARBASSÓ – Núria
La feia la seva mare i ara ja li ha passat també a la seva filla. S’agafa un carbassó gran (el pelem i el ratllem), 2 ous, un manat petit de julivert, una mica d’all -si agrada-, farina, oli i sal. Es deixa reposar perquè pugi la massa i es fregeixen.
RISSOTTOS – Josep Maria
En destaca dos. En primer lloc el risotto de mozzarella amb tomàquets secs. Posem mantega en una olla mentre escalfem un bon brou de verdures. Quan la mantega es fon hi tirem ceba tendra talladeta fina. Quan la tinguem toveta, abans que enrosseixi, hi tirem un gotet de vi blanc o cava i aixequem el foc perquè s’evapori l’alcohol. Hi tirem l’arròs, remenem una mica i llavors anem afegint caldo quan sigui necessari per tal d’anar fent l’arròs. Quan l’arròs estigui gairebé fet (uns 4-5 minuts abans), hi tirem els “pomodori sechi sotto olio” talladets i seguim remenant fins que l’arròs estigui al dente. Aleshores apaguem el foc, tirem mantega per fer el mantecato (que suï l’arròs) fins que es desfaci, i al final hi posem trossos de mozzarella de buffala, remenem una mica i afegim un polsim de pebre.
La segona recepta és un rissotto de bacallà amb olives negres i pomodori secchi soto olio. El procediment és exactament el mateix que l’anterior, però en el moment de tirar els pomodori també hi tirem el bacallà ja dessalat (trossets com per fer esqueixada). Ho seguim remenant, i al final, després de la mantega hi tirem les olives negres filetejades. Li podríem tirar parmesà però no en sóc partidari ja que el bacallà ja li dóna el punt de sal.
SALMÓ AMB TOMÀQUET – Álvaro
És un plat molt ràpid i senzill. Agafem com a base tomàquets ratllats, i a sobre hi tirem sal, pebre, salmó fumat i orenga. L’àcid del tomàquet li dóna un gust molt especial.
