http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0317%2010h%20(Dijous%2017-03-11)%20Cuinetes%20(Patates%20).mp3 Descarrega-te'l Més de 2.500 patates… 17/03/2011
… a tot el món. Hi ha moltíssimes varietats i cada una té unes qualitats per coure-les d’una determinada manera. El nostre xef Fermí Puig aposta per les patates ratte, que són ovalades, no gaire grosses i excepcionals de gust.
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
Les receptes dels oients
Patates amb anxoves – Anna Accensi
Tallem les patates fines, si tenim mandolina millor. Posem en una safata per anar al forn una capa de patates (més d’un pis si són molt primes). Hi posem al damunt unes quantes anxoves. Hi posem una altra capa de patates i més anxoves. Una última capa de patata, cobrim amb crema de llet i hi posem formatge ratllat pel damunt. Es cou al forn.
Patates farcides amb la carn de la pilota – Pilar
Les passem per farina i les fregim amb l’oli del rostit amb el que haurem fet el pollastre. Les fregim senceres, un cop rentades i pelades, i les foradem perquè quedi com una mena de túnel. Per enrossir-les i no cremar-les, es necessita anar-les fent.
Estofat de patata amb coll de xai – Conxita
Trossegem el coll de xai i fem un sofregit de ceba, pastanaga, pebre, all, pebrot verd i pebrot vermell. Bullim també carxofes i hi afegim l’aigua de bullir. Hi posem les patates trossejades i les carxofes, i ho posem tot a la cassola perquè es vagi guisant.
Tartiflette de Savoia – Josep Antoni Carreño
Coem la patata sencera, 4 o 5 peces durant 8 minuts a l’olla exprés. Un cop refredada, la tallem a rodanxes. Estenem la patata en una plata per al forn. Deixem caure el bacó (150 grams) i una o dues cebes tallades a rodanxes fines per sobre i entre la patata. Estenem el formatge reblochon i la crema de llet (200 ml) sobre la base. Ho deixem coure al forn fins que el formatge estigui totalment fos i es comenci a daurar (uns 25-30 minuts).
Patates “una mica” braves – Cristina Esteban
Quan escalfes l’oli, hi poses una mica de bitxo, una mica de tomàquet triturat (importantíssim) natural. Les patates les has tallades a cubs, les sales (sal grossa) i les deixes reposar ja salades, perquè perdin aigua. Després s’han de fregir amb una mica de romaní.
Patates al caliu – Àngels Armengol
Patates al caliu, menjades al moment, res de reescalfar-les: s’obren per la meitat, s’esclafen una mica amb els dits i s’hi tira un bon rajolí d’oli d’oliva que es vagi infiltrant dins la patata.
Tartiflete
Poseu patates escalivades tallades a rodanxes en una safata, afegiu-hi ceba ofegada, uns daus de cansalada prèviament saltejada i un petit raig de nata. Salpebreu-ho i cobriu-ho amb formatge reblochon. Poseu-ho al forn 20 minutets a 175 graus i ja està llest.
Patates amb bacó – Joan Manel Asensio
Patates pelades, ratllades, es comprimeixen una mica traient l’excés d’aigua, se salen un pèl i es fregeixen amb oli abundant i unes tires de bacó. Si hi doneu el punt cruixent adient, és un plat espectacular.
Gratin – Bela Nuñez
Capa de patates tallades a rodanxes, ceba laminada ben prima, bacó fumat, formatge ratllat. I repetim amb una nova capa de patates, ceba, bacó… Acabem amb una capa més gruixuda de formatge, hi aboquem un litre de llet i ho posem al forn 50 minuts.
