http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0527%2010h%20(Dijous%2027-05-10)%20Cuinetes%20(Fideus%202%20).mp3 Descarrega-te'l Per no estar com un fideu… 27/05/2010
… fideus i derivats són una bona solució, valgui la redundància. I és que amb en Fermí Puig hem descobert que aquesta pasta la podem acompanyar de faves, cigrons o galeres per atipar-nos!
Les receptes dels oients
FAVES AMB FIDEUS A LA CASSOLA – Ignasi
En una cassola, fregim uns quants trossos de carn magra. Quan estigui rossa, afegirem ceba trinxada i, uns minuts més tard, també les faves, herbes de llorer, farigola i orenga. Tapem la cassola i, mentre la cocció avança, hi afegim altres ingredients com tomàquets pelats o botifarra negra. Més tard, afegirem mig litre d’aigua ja bullint i, seguidament, els fideus gruixuts, que deixarem coure a foc lent durant uns 30 minuts.
FIDEUS AMB SOFREGIT I TROSSETS DEL ROSTIT – Xavier
Són els millors fideus que he menjat a la meva vida. Els feia la meva iaia aprofitant el suc del sofregit i petits trossets del rostit de capó al forn, fets i cuits dins de la mateixa cassola de terrissa on feia el pollastre.
FIDEUS AMB ALL, JULIVERT I SUC DE LLIMONA – Paco
Per a les fideuades, queda molt bona una picada d’all, julivert i una miqueta de suc de llimona. Es tira als fideus a mitja cocció. És vàlida tant per als fideus com per als arrossos.
FIDEUADA DE CEPS – Josep
Fideuada de ceps (si pot ser frescos). Un bon sofregit amb ceba, porro, alls i uns trossos de bacon i una miqueta de tomàquet. S’hi incorporen els ceps, els fideus (que es sofregeixin una miqueta) i, llavors es cobreixen amb el brou. Quan els fideus estan cuits, s’hi posa formatge ratllat i es tapen amb paper de plata per crear sensació de vapor.
FIDEUS DE TARDOR – Cesc
Fideus amb carbassa i bolets. La cocció es basa en un sofregit convencional al qual s’afegeixen els bolets i, a vegades, costella de porc i botifarra negra. Els trossos de carbassa els passem breument pel sofregit i els acabem coent juntament amb els fideus. La carbassa elimina una miqueta el greix dels fideus a la cassola.
FIDEUS AMB CIGRONS – Cristina
Es prepara un sofregit de ceba i tomàquet. Se saltegen els fideus i, seguidament, s’hi posen els cigrons, que poden ser perfectament de pot. Es cobreixen els fideus i els cigrons amb una miqueta d’aigua i que es coguin. Són ràpids i bons!
FIDEUS AMB GALERES – Laura
Es fa un fumet amb crancs, entre d’altres. S’agafen unes galeres marcades per coure a foc viu, que deixen un pòsit que aprofitem per fer un sofregit amb pebrot verd i vermell. El sofregit esdevé una pomada ben melosa. És el moment de tirar els fideus al sofregit i deixar que s’arrossegin. El fumet es tira quan els fideus estan desenganxats. L’aspiració és obtenir la textura del risotto.
