http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/1126%2010h%20(Dijous%2026-11-09)%20Cuinetes%20(Patates%203%20).mp3 Descarrega-te'l …que si patatim, que si patatam… 26/11/2009
Les receptes de patates són il·limitades perquè la patata, quan no protagonitza un plat, l’acompanya. Amb en Fermí Puig hem après noves maneres de cuinar el rei dels tubercles.
Les receptes dels oients:
PATATES POBRES –Maribel (Molins de rei)
Agafeu 4 o 5 patates mitjanes i renteu-les bé, perquè la pell també es menjarà. Talleu-les a grills no massa gruixuts (8 grills de cada patata) i repartiu-los en una font.
Amaniu-los amb oli d’oliva, sal i pebre i poseu-les al microones a potència màxima amb la funció grill.
En 10-12 minuts teniu fet l’acompanyament de qualsevol plat. Queden torradetes i una mica arrugades, si disposeu de més temps les podeu fer al forn.
CREMA DE PATATES AMB SOBRASSADA –Bernat Martínez
Cal fer una crema de patates amb una mica de ceba juliana fregida. Hi afegim la patata tallada ben fina, ho daurem uns minuts, afegim aigua fins cobrir-ho i deixem coure la patata.
És important deixar refredar una mica abans de triturar-ho, perquè sinó quedarà com un xiclet. Rectificar de sal i salpebrar. Poseu-ho en un bol, afegim-hi uns daus de
sobrassada per sobre i si volem uns ous de guatlla.
PATATES AMB FOIE GRATINADES -Jose
Primer s’escaliven unes bones patates al forn o al caliu (sinó es pot, es bullen) s’aixafen bé amb una forquilla i es suavitza amb una mica de crema de llet. Tot seguit s’afegeix el foie i es barreja bé.
Un cop es té la pasta, es posa en una plata per anar el forn, prèviament untada amb mantega, i es fa un gruix amb la barreja anterior de 2-3 dits i s’hi ratlla parmegiano, es gratina i a gaudir-ne.
PATATES AMB FORMATGE –Vero (Vilanova i la Geltrú)
Es posa tot en cru: rodanxes de patata, de carbassó i de ceba formant capes alternades. Es mulla amb una miqueta de res de brou. Tot seguit ho cuinem a foc lent, casi sense remenar.
Quan falten 8 minuts, s’afegeixen daus d’un formatge gustós i es trenca un ou per comensal. Es tapa l’olla fins que el formatge es desfasi i el ous quallen (però amb el rovell encara tendre). Es pot menjar calent o fred.
RECEPTA SUÏSSA –Anna (Segrià)
Es pelen les patates, s’eixuguen molt bé amb un drap de cuina i es ratllen amb el ratllador gruixut.
Es talla la cansalada virada a tallets petits i es barreja amb les patates ratllades. Es sala.
En una paella antiadherent o ben greixada, es posa una capa de patates i es va coent, a foc moderat, com si féssim una truita de patates, donant-li la volta de tant en tant.
Quan està, queda una capa cruixent i la patata tova al mig. Està boníssima.
AMANIDA DE PATATES –Marta (Montseny)
Bullim 3 o 4 patates grosses amb pell, les deixem refredar i les tallem a rodanxes, posant-les sobre una safata.
Després hi afegim tonyina de llauna, olives verdes i negres i ou dur.
Per amanir-les agafem un bon oli, el posem al morter i afegim un rovell d’ou dur, el barregem amb l’oli i hi afegim un polsim de fulles de julivert picat.
PURÉ DE PATATA –Elisa
Bullim la patata i, un cop colada, hi afegim un dau de mantega i un raig de nata. Si tenim caldo fet també n’hi podem afegir un raig. Tot seguit ho passem per la batedora i queda molt bo.
