http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0114%2010h%20(Dijous%2014-01-10)%20Cuinetes%20(Sopes%20).mp3 Descarrega-te'l Sopes per caldejar la butxaca 14/01/2010
Després del Nadal i l’escudella, ve de gust un bon caldo. Amb Fermí Puig hem recuperat les sopes més tradicionals i senzilles per combatre dies de clima fred i butxaques glaçades.
Les Receptes dels oients:
SOPA D’ALL – Antoni
Per fer la sopa, triturem els grans d’all amb una mica d’aigua i després colem l’aigua. Daurem l’all trinxat en una cassola. Mentrestant, afegim la farigola al brou de gallina just quan acaba d’arrencar el bull perquè hi infusioni. Quan l’all està daurat, hi afegim el brou per acabar-ho d’aromatitzar. Tot seguit, deixem que la sopa es vagi coent durant cinc minuts sense que bulli. Tallem la ceba tendra i ja ho podrem presentar: un rovell d’ou, una torrada o pa sec, una mica de farigola i hi aboquem el brou. I, per acabar, una mica de ceba tendra per damunt.
SOPA DE FARIGOLA – Neus
Tallem el pa molt prim i el torrem a la paella o la torradora. Fem la infusió de la farigola amb una mica de sal. Posem en un plat fondo el pa torrat amanit amb l’oli, la sal i el pebre, el mullem amb la infusió i hi posem a sobre el rovell de l’ou.
SOPA D’APROFITAMENT – Anna Accensi
Quan preparo mongeta tendre amb patata per sopar, en guardo la que en sobra junt amb l’aigua de bullir.
L’endemà tallo uns trossets de xoriço i els sofregeixo, i en el mateix oli també dauro uns 6 grans d’all laminats. Després hi afegeixo
l’aigua i les restes de verdura del dia abans i unes torradetes de pa. Ho deixo bullir una estona, ho passo pel minipimer i hi afegeixo un ou remenant. Per últim, hi ajunto el xoriço i ja està llest.
SOPA DE PA AMB BOLETS – Bàrbara
Primer netegeu bé els bolets, talleu-los en rodanxes i deixeu-los saltejar en una cassola de fang amb oli.
Després d’uns minuts, afegiu-hi una ceba i un all trinxats, junt amb la farigola i la majorana fresques. Remeneu-ho i deixeu-ho daurar.
Bateu en un bol dos rovells amb una mica de sal i una generosa quantitat de pebre recent mòlt, després afegiu-hi per sobre un cullerot de brou molt calent.
Afegiu la resta de brou al recipient de cocció dels bolets, remeneu-ho i deixeu-lo bullir i després poseu-hi els ous batuts. Poseu les llesques de pa torrades en plats individuals i, per sobre, els bolets amb el brou de la cocció. Es pot guarnir amb formatge sec rallat.
SOPA DE CEBA GRATINADA – Octavi
Recepta clàssica de la cuina francesa. Tallem les cebes en juliana i les sofregim en una cassola amb mantega fins que quedin toves però blanques, que no s’enfosqueixin. Afegim farina, la barregem amb les cebes i ho courem uns dos minuts. Tot seguir, afegim el brou, ho deixem coure mitja hora i rec rectifiquem de sal al gust.
Per acabar, en cassoletes individuals d’argila, repartim el brou amb la ceba, hi afegim les llesques de pa i Gruyere ratllat pel damunt. Ho posem al forn i ho gratinem.
SOPA DE BLEDES – Ricard
Es prepara aprofitant l’aigua de bullir bledes. Es fa un sofregit amb bastants alls, picats o a làmines, cebes picades, pebre vermell i tomàquet. Es cou durant uns 2 minuts perquè el tomàquet quedi cru. S’hi afegeix l’aigua de les bledes i es fa bullir una estoneta. Si es vol es pot triturar tot. També es pot afegir una gota de vinagre.
SOPA DE FARIGOLA AMB FREDOLICS I CARGOLS – Jenny
Incorporeu al consomé de pollastre ja preparat la farigola infusionada, els alls i una torrada de pa integral picada molt fina. Afegiu-hi un raig d’oli d’oliva i deixeu-ho emulsionar. Reserveu aquest brou en una gerra.
Bulliu els cargols (nets i depurats) en un brou de verdures. Traieu-los de la closca i reserveu-los en un plat fondo. A continuació, talleu llard de porc congelat a làmines molt fines i emboliqueu-hi els cargols. Netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb l’oli calent i una mica de sal grossa. Tot seguit, afegiu els bolets al plat on heu deixat els cargols embolicats amb el llard.
A continuació munteu el plat amb els cargols i els bolets, i banyeu-los amb el brou de farigola. Per decorar el plat escampeu unes fulles d’herbes aromàtiques i les torrades de pa ratllades molt i molt fines. Abans de tastar la sopa mescleu bé tots els ingredients.
lili el 14 de gener de 2010
La sopa mia es de mi abuela.que murio hace 37años lo que indica que es una sopa muy antigua
En una cazuela a poder ser de barro,frio ajos picados muy pequeñitos,ya tengo el pan cortado a lonchas finas,cuando los ajos doran,incorporo el pan,le doy unas vueltas y le pongo agua o caldo,cubriendo el pan y un poquito mas,lo dejo cocer unos minutos y incorporo un huevo,remuevo,y listo
les aseguro que es la mejor sopa de pan y una de las mas economicas del pais ¡¡y estamos en crisis ¡¡un saludo