http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0722%2010h%20(Dijous%2022-07-10)%20Cuinetes%20(Plats%20Estiu%204%20).mp3 Descarrega-te'l Súper POP 22/07/2010
Punt i final als fogons amb el Fermí Puig fins la temporada que ve. L’estrella del Cuinetes ha estat el pop, no el pop Paul, sinó el pop a la gallega i el pop a la catalana. En prenem nota mentre ens posem el pitet.
LES RECEPTES DEL FERMÍ PUIG
El pop a la gallega també existeix dins la cuina catalana, perquè aquí ja hi havia el costum de deixar assecar els pops per fer-los a la brasa després. Un pop a la gallega no és més que pop bullit, tallat a rodanxes, i amanit amb pebre vermell dolç, oli i flor de sal. El pop a la catalana és exactament igual però fet a la brasa. Les potes, les podem comprar cuites a la peixateria i, en comptes de tallar-les, fer-les senceres a la brasa. Després les tallem i les pinzellem amb oli, pebre vermell dolç i flor de sal.
LES RECEPTES DELS OIENTS
AMANIDA – Josep Nueda
Una bona amanida la podem fer amb tomata, ceba de Figueres, formatge fresc, pinya, blat de moro, estafanòria i pebrot verd.
LLEGUMS AMB TRINXAT – Rosa
Agafem mongeta del ganxet, llenties o cigrons. Acompanyem els llegums amb sardina en escabetx, pernil, i al damunt hi posem un trinxat que preparem a banda. Per fer el trinxat necessitem tomàquet, ceba, pebrot de dos colors, olives, ou dur… És un trinxat que es pot fer servir per acompanyar qualsevol tipus de llegum.
CARGOLS FREDS – Santi
Es pelen uns tomàquets madurs. S’aixafen i es fregeixen. Es deixen refredar. S’hi afegeix all, pebre negre al gust i vinagre al tomàquet sofregit. Queda una salsa que es deixa reposar fins al dia següent. El dia que els volem menjar agafem els cargols bovers, els bullim en aigua freda amb dues o tres cebes grosses partides, un parell de fulles de llorer. Es deixen bullir durant 20 minuts. A continuació es treuen els cargols i s’escorren sense gaire aigua. La presentació la fem en un plat fondo o en un bol: posem la salsa al mig i els cargols al voltant. Es menja sucant-los a la salsa del mig del plat.
SÈMOLA DE CUSCÚS – Xavier Rovira (Sant Feliu de Guíxols)
Es fa amb aigua bullent a parts iguals que la pasta. Es remena i quan ja està freda s’hi afegeix oli d’oliva. Es pelen i es piquen uns tomàquets vermells a daus, menta fesca, cibulet, ceba dolça, pebrot del verd i del vermell. Ho remenem tot i ho deixem a la nevera dues o tres hores i ho servim ben fred.
