http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0923%2010h%20(Dijous%2023-09-10)%20Cuinetes%20(Bolets%20).mp3 Descarrega-te'l Tocats pels bolets 23/09/2010
Amb l’arribada de la tardor se’ns presenta l’ocasió de degustar i assaborir nombrosos plats amb bolets. N’hem parlat amb el Fermí Puig i fins i tot el Basté s’ha atrevit a proposar la seva particular recepta: risotto de tardor.
Les receptes d’en Fermí Puig
Qui ha aportat avui la seva destresa a la cuina ha estat el Jordi Basté, que ens ha explicat com fer un risotto de tardor. Si el fem per a quatre persones, necessitarem posar a la cassola mantega i una mica d’oli i mitja dotzena de cebes petites ratllades. S’ha de deixar que es facin a poc a poc. Quan estan les cebes cuites s’hi tira una mica de vi blanc i diferents tipus de bolets (fredolics, xampinyons…) i es va remenant. Quan s’ha begut l’aigua del bolet i ha agafat el to fregit, s’hi tira l’arròs perquè vagi fent-se fins que es torri una mica. Després s’hi tira caldo (del que venen fet o fent bullint aigua amb una pastilla de gust) amb un cullerot a la cassola on tenim l’arròs i els bolets. Al final es va tirant el parmesà i una mica de mantega i es va remenant fins a trobar el punt.
Les receptes dels oients
Calamars amb trompetes – Oriol Delós
Els ingredients que es necessiten són ceba, calamars i trompetes. És molt fàcil de fer. S’agafa la ceba i es talla ben fina. Es caramel·litza a foc lent. Després s’hi afegeixen els calamars tallats i les trompetes. Quan tot estigui cuit, es rectifica de sal i pebre i ja està a punt de menjar.
Patates estofades amb carn i bolets – Laura
En una paella hi posem oli, un all trinxat i s’hi remenen els bolets. Un cop fet es decanten els bolets. Amb el mateix oli que ens ha quedat a la paella hi tirem vedella, pastanaga, ceba, sal i pebre, i es deixa que vagi fent. Aquesta cocció primer ha de deixar anar tota l’aigua i després se l’ha de tornar a beure. En aquest punt hi tirem un raig de vi ranci. Quan ha perdut l’alcohol s’hi tira una salsa de tomàquet i es remena tot. Després incorporem a la cassola un fumet de pollastre que tenim fet a banda i patates que també tenim trencades. Es fa a foc no alt perquè vagi fent xup-xup. Quan li queden 5 minuts de cocció hi incorporem els bolets.
Moniatos amb bolets – Anna
S’agafen 4 moniatos i es posen al forn. Un cop fets, es parteixen per la meitat i se’n treu part de la polpa. Mentrestant, es fa treure l’aigua als bolets en una paella: els passem per oli, all i julivert i s’hi va barrejant la polpa dels moniatos. Ens quedarà una pasta per farcir els moniatos. A banda fem una mussolina d’all (amb alls tendres) per gratinar els moniatos abans de servir-los per menjar.
Pizza de bolets – Myriam
Agafem una massa Buitoni fina rectangular. L’estirem a la safata del forn i hi posem una mica de quètxup (Heinz) i l’escampem per tota la pizza. A les vores de la pizza hi posem sal i oli, així queda torradet. Llavors s’hi afegeix mozzarella a talls. Obrim un pot de bolets variats de Ferrer, els fregim una mica amb all i julivert i els repartim per la pizza (tot, l’oli, l’all i el julivert). Hi incorporem formatge emmental i mozzarella ratllada i al forn.
Truita de patates amb rovellons, moniatos i alls – Sira
Es fa de la mateixa manera que si la fessis de carxofes o de patata i carbassó.
Migas amb beixamel de ceps i foie – Josep
Es fan primer les migas a la paella. Sofregim pebrots verds, alls i cansalada. Per una altra banda agafem pa sec trossejat i l’estovem amb una mica d’aigua. A l’oli que ens queda del que hem fregit, hi posem les migas i es van fregint fins que queden soltes i daurades. A banda fem una beixamel. Un cop feta s’hi incorporen els ceps i es trituren perquè quedi com a salsa. Hi aboquem els ceps trossejats amb all i julivert i es cou tot a la paella. Un cop fet, barregem les migas i els ceps, hi tirem la salsa de beixamel de ceps que hem fet a part, i a sobre de tot hi posem una mica de foie.
Bolets i salsitxes – Edu Forés
Fem els bolets amb poc oli, all i julivert i els acompanyem de salsitxes.
