http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0113%2010h%20(Dijous%2013-01-11)%20Cuinetes%20(Trinxat%20).mp3 Descarrega-te'l El Fermí ens deixa trinxats 13/01/2011
El trinxat habitual és el de la Cerdanya amb col i patata, però el nostre xef, el Fermí Puig, ens ha explicat com podem ampliar el ventall a altres opcions. La clau és l’aprofitament dels sobrants de menjar.
Les receptes del Fermí Puig
Per fer el trinxat de la Cerdanya hem de bullir una bona patata i la col d’hivern. Es passa per l’escorredor i trinxem les verdures per convertir-les en una cosa que s’assembla al puré. Fregim cansalada i s’aboca al trinxat perquè quedi com una mena de truita. És un plat extraordinari. Al Bages es fan trinxats de patata, fredolics i cansalada.
Les receptes dels oients
Farcells de trinxat al forn – Josep
Saltegem botifarra negra i daus amb el greix del pernil que substitueixen la cansalada. Fem farcells amb les fulles interiors de la col. Es posen al forn amb formatge de fondre i el trinxat a dins. La col la bullim a part de les patates.
Trinxat de l’Empordà – Miquel
Es fa per aprofitar la verdura que els vespres fem bullida a moltes cases de pagès. L’endemà al matí, la patata i la col la trinxem grollerament amb cansalada fregida i en mengem per fer un esmorzar de forquilla.
Trinxat de col i patata – Eva (Girona)
Tallem la col i la patata pelada a trossos i ho posem a bullir força estona perquè quedin ben tous. Per una altra banda fregim amb oli d’oliva trossos de cansalada fins que quedi ben rossa. Hi afegim all picat. Quan tot ha agafat color hi tirem la col i la patata escorregudes i es va barrejant tot a la paella. Hi tirem sal i pebre fins que quedi al nostre gust.
