http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/1210%2010h%20(Dijous%2010-12-09)%20Cuinetes%20(Brou%20de%20Nadal%20).mp3 Descarrega-te'l Un dijous banyat amb brous 10/12/2009
Hem aprofitat que s’apropen els àpats de Nadal per demanar-li al Fermí Puig que ens ajudi a preparar el brou. Només és una excusa perquè en farem abans, durant i després.
Les receptes dels nostres oients
BROU VEGETAL – Mireia
Ingredients: 4 litres d’aigua, 100g de pastanagues, 50g de naps, 1 cor d’api, 5 fulles de col, 100g de patates i 3 fulles de bleda.
Preparació: Poseu al foc l’aigua freda indicada. Quan arrenqui el bull, poseu-hi la sal i afegiu-hi totes les verdures, netes i tallades per la meitat. Quan torni a bullir, cal desescumar i deixar-ho coure a poc a poc una hora i mitja, tapat, però no del tot. Després, ho passeu pel colador xinès i ja queda llest.
BROU DE PEIX – Ignasi
Per fer-ho calen pebres, vermells o verds, una miqueta d’all, dues o tres dents, tomàquet, millor si és de ramallet, ceba, porro, api…. i peix, millor si és de roca. També hi afegim ossos de cap de rap, espines, el que es tingui.
Cal primer fer un sofregit amb les verdures i després fregir el peix. Un cop està tot ben mesclat s’omple d’aigua i es fa bullir tot a foc extremadament lent durant 30 minutets per tal que infusioni.
ESCUDELLA I CARN D’OLLA – Albert
1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu bé i traieu totes les impureses que pugin a la superfície. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
3. Afegiu la pastanaga, el nap, l’api, el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes. Tot seguit, rectifiqueu de sal. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou
5. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
Preparació de la pilota:
o 150 g. de carn de porc picada
o 150 g. de carn de vedella picada
o 100 g. de cansalada picada
o 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
o 1 all, julivert, sal, canyella en pols
o 1 cullerada de farina
En un atuell, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols; treballeu-ho bé primer amb una forquilla, després es pot fer amb les mans, fins que tot hagi quallat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada i enfarineu.
BROU DE CARN – Isabel
Poseu una olla al foc i cobriu amb aigua freda la vedella, el pollastre o gallina i els ossos de vedella. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i desgreixeu el brou. Al cap d’una hora aproximadament afegiu-hi les verdures, com ara cebes, pastanagues, api, naps i porros. Deixeu-ho bullir una hora més. Després, coleu-ho i deixeu-ho refredar.
Com a variacions s’hi poden posar ossos de porc i de xai o
s’hi poden afegir altres tipus de verdures.
BROU DE LLAGOSTINS – Berta
És un brou molt lleuger, ja que resulta de bullir llagostins en aigua abundant durant molts pocs minuts perquè els llagostins quedin durets. Per tant, no és molt intens. Però el sabor que deixen els llagostins és sublim! El millor brou, des del meu punt de vista, per fer un rossejat. Si teniu oportunitat, proveu un dinar a base de llagostins bullits d’entrada i un arròs de primer fet amb aquest brou…
ESCUDELLA DE CARBASSA – Berta
Farem un brou amb una ceba, un porro, api, pastanaga, pollastre, gallina i patata. Ho deixarem coure un parell d’hores. El colarem i el reservarem. A part sofregirem una ceba tallada petita i hi tirarem la carbassa a daus. Ho sofregirem i ho tirarem dins el brou. Ho farem bullir fins que estigui cuita i ho triturarem. Afegirem els fideus i l’arròs, ho farem bullir 15 minuts i ho arreglarem de sal.
