Untant torrades 18/11/2010
El Fermí Puig ha rematat els aperitius amb el Francontoise, una massa feta d’Emmental i crema de llet amb la qual suquem el pa. Molts oients també aporten possibilitats amb torrades o derivats, però també d’altres apostes més complicades.
La recepta del Fermí Puig
Francontoise. Comprem Emmental, que ens el piquin a la màquina de fer canelons o fem servir un robot. Hi afegim crema de llet per fer una massa, una pasta. Salpebrem i incorporem 2 rovells d’ou. Ho amassem amb les mans, untem una torrada i ho posem a gratinar.
Les receptes dels oients
Gelatina de Dry Martini – Elena Cortinas
Necessitem 100 ml de martini amb un rajolinet de bona ginebra, 3 fulles de gelatina neutra, motlles per bombons i unes bones olives verdes sense pinyol. Posem a hidratar la gelatina en aigua freda. Escalfem una mica el Martini (no gaire perquè no s’evapori tot l’alcohol), i quan estigui una mica calent, hi afegim les fulles de gelatina d’una en una i remenem amb unes varilles. Afegim el rajolí de ginebra.
Aperitiu de clara d’ou – Anni Rosselló (Vilassar de Mar)
Agafem les clares d’ou que sobren de fer altres receptes i les muntem a punt de neu. Afegim sal i pebre i formatge rallat amb molt de carinyo. Agafem pa (encara que sigui del dia anterior) i el tallem finet. Untem una mica de mantega o margarina i li posem a sobre una mica de clara d’ou i formatge. Es posa al forn que es gratini una mica per sobre i bon profit!!!
Rotlles de pernil, philadelphia i pruntes – Montserrat
Agafem unes llesques de pernil dolç. Posem unes prunes sense pinyol i les remullem amb Oporto. Estenem el pernil dolç, posem una capa de Philadelphia, escorrem les prunes i les posem al damunt del pernil. Ho enrotllem amb paper d’alumini i el posem al congelador. Un cop congelat, es talla en rodanxes de dos dits. Ho servim en una safata i li tirem pel damunt trocets d’ametlla torrada.
Guatlles a la vinagreta – Llúcia
Necessitem 4 guatlles amb oli d’oliva i pebre negre en bola (una cullerada), 4 fulles de llorer amb 1 gotet de vinagre, sal i pebre negre.
Obrim les guatlles pel mig, treiem el cap i les tripes, i les deixem dins un recipient. Salpebrar. En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins. Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts. Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer, el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva. (No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les). Han de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.
Es poden menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé també amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tan o més bo que les guatlles.
Caramelització de pebrot i Philadelphia – Joan:
Netegem i tallem a daus un pebrot verd i un pebrot vermell. Els posem a la paella amb un got de vinagre de poma i la mateixa mida de sucre. Ho caramelitzem. Un cop reduït, li posarem Philadelphia i suquem torrades.
Tartaleta de confitura de pebrot – Núria:
Confitura de pebrot, amb 400 grams de pebrot vermell, 200g de sucre, 100ml d’aigua i 50ml de vinagre. Tot bullit durant menys de mitja hora, a foc normal. Agafem una tartaleta, l’omplim de Philadelphia i al damunt una mica de confitura.
Carmen:
Agafem els Vol-au-vent i l’omplim de ceba trocejada, tonyina i maionesa.
