http://www.racalacarta.com/audio/el_mon_a_rac1/0505%2010h%20(Dijous%2005-05-11)%20Cuinetes%20(Esparrecs%20).mp3 Descarrega-te'l Verds o blancs? 05/05/2011
Els espàrrecs obren un ventall de receptes: els podem fer amb cremes, de marge, blancs… Preneu nota dels consells i les propostes del Fermí Puig per cuinar un producte de temporada com a plat principal i també d’acompanyament.
Cada setmana el Mercat de la Mercè sorteja un val de 60 €
entre totes les receptes enviades pels oients
Les receptes del Fermí Puig
Posem mantega en una cassola i hi fem suar una ceba i unes escalunyes. Agafem la part de l’espàrrec verd que no és la gemma, i s’ofega amb la ceba i la mantega. Quan és calent s’escalda amb un brou de malalt. Es deixa bullir amb un punt de sal i de pebre. Es tritura amb el turmix i es passa per un colador fi. La crema es refreda en un bol amb gel. Les gemmes les saltegem amb pernil, i agafem també un ou passat per aigua i es tira tot a la crema.
Ara és l’època tant dels espàrrecs blancs com de les múrgules. Són blancs perquè estan sota terra i encara no els hi ha tocat el sol. Pelem els espàrrecs i els bullim amb aigua i una mica de sal el temps que considerem oportú. Per una altra banda escaldem múrgules amb aigua, una mica de mantega, sal i pebre. Serà la base de la salsa, que fem amb una mica del suc de les múrgules i una mica del suc dels espàrrecs i ho deixem reduir. Hi tirem una mica de crema de llet i una mica de mantega. Posem els espàrrecs i les múrgules en un plat amb la salsa per sobre.
Les receptes dels oients
Espàrrecs de marge a la carbonara– Carme
Agafem espàrrecs verds d’un dit de gruix, els tallem a trossets i els escaldem sense que bullin massa. Els refresquem amb gel perquè quedin ben verds. Agafem una cassola de fang i hi tirem cansalada fumada tallada petita, amb una mica de mantega, i es salteja. Hi posem crema de llet i els espàrrecs. Deixem que faci el xup-xup i els servim acompanyats de torradetes.
Espàrrecs amb tempura i galetes de parmesà – Sergi
Fem una tempura amb farina i cervesa perquè l’espàrrec quedi ben agafat. Agafem parmesà ratllat i es fan unes muntanyes a sobre de paper de forn. S’escalfen al forn preescalfat a una temperatura alta, i es fa una galeta. Aquesta galeta de parmesà es posa a sota i al damunt hi posem els espàrrecs muntats amb gràcia. S’acompanya de salsa romesco.
Truita d’espàrrecs – Enric Garcia
Truita d’espàrrecs verds amb ceba, ingredient imprescindible. Els espàrrecs han de ser caçats del bosc i escaldats, no dels gruixuts congelats.
Crema d’espàrrecs amb pernil serrà – Laura Romero (Riba-roja d’Ebre)
Ingredients: un manat de 10 espàrrecs una mica grossets, mig porro, mitja ceba, un grapadet d’arròs, sal i oli d’oliva verge extra.
Sofregim el mig porro i la mitja ceba. Quan els tinguem dauradets, tirem a trossos els espàrrecs, volta i volta, i tirem aigua fins a cobrir vigilant de no posar-ne massa sinó quedarà molt aigualida. Tirem també el grapadet d’arròs, la sal i una mica d’oli. Quan l’arròs estigui cuit, ho passem tot pel turmix i després pel xinès, per fer una bona crema. La servim calenta i amb les virutes de pernil a cada plat o bol.
Espàrrecs a la mel – Jordi
Fem els espàrrecs verds a la brasa. Quan estan fets hi tirem per sobre una mica de sal gruixuda i un fil de mel.
Quiche d’espàrrecs de bosc i roquefort – Cristina
Per fer la pasta brisa necessitem 200 grams de farina, 100 grams de margarina, un ou i sal. Barregem tots els ingredients i els treballem fins fer una massa que es desenganxi de les mans. Fem una bola, l’emboliquem amb film transparent i la deixem reposar uns minuts a la nevera.
Per fer la quiche necessitem la pasta brisa, 4 ous, 200 ml de crema de llet, 100 grams de roquefort i espàrrecs. Forrem un motlle amb la pasta brisa sense treure el paper de cocció i després forrem la pasta amb paper de plata. D’aquesta manera la pasta no s’infla. Posem el forn a escalfar a 200 graus durant uns 10 minuts. Netegem els espàrrecs, els tallem a trossets i els passem per la paella amb una mica d’oli. Batem els ous i la crema de llet. Hi incorporem els espàrrecs i el formatge roquefort tallat a trossets. Afegim una mica de pebre (no hi posem sal perquè amb el formatge no quedi massa fort). Ho barregem tot molt bé i ho tirem sobre la pasta brisa (evidentment haurem tret el paper de plata). Ho posem al forn i ho deixem coure durant uns 25 minuts.
Espàrrecs al roquefort – Nacho
Fem els espàrrecs verds al forn amb salsa roquefort i unes virutes d’ibèric saltejat.
