Verdures per començar la temporada 10/09/2009
Us heu proposat menjar mes sa després de les vacances? Doncs no us perdeu les suugerències sobre verdures que ens ha fet a les “Cuinetes” el xef del restaurant Drolma i del Petit Comitè de Barcelona, Fermí Puig.
Les receptes del Fermí Puig
Albergínia farcida
Punxem l’albergínia i la posem en una safata al forn a 160º ruixada prèviament amb oli d’oliva. Deixem que es cogui una mica i la retirem perquè es refredi. Un cop freda la partim longitudinalment i la buidem per farcir. Per un altre costat agafem una ceba petita picada i la carn interior de l’albergínia que hem buidat abans. Ho barregem amb tomàquet pelat, olives negres sense pinyol, alfàbrega… tot picat. Després agafem tota aquesta mescla per farcir l’albergínia i li tirem una mica de pebre per sobre. Ho posem al forn i poc abans de treure-ho li tirem una mica de formatge parmesà a sobre sense deixar que es gratini.
Crema de carbassó
La proporció perquè ens quedi bé és un 80% de carbassó i un 20% de patata o formatge. Posem mantega en una cassola a foc molt baix perquè el carbassó tallat a trossos grans s’hi vaig impregnant. Li afegim un punt de sal i pebre, i aigua o caldo perquè bulli. Un cop cuit ho triturem. Per tal que no ens quedi molt líquid i l’espessem hi afegim crema de llet o una mica de patata que haurem cuit prèviament.
Les receptes dels nostres oients
Bunyols de carbassó – Núria
S’agafa un carbassó i es pela una mica la pell. Es ratlla. Per un altre costat separem les iemes i les clares d’ou. Remenem el carbassó amb julivert i farina. Muntem les clares d’ou i les afegim poc a poc al bol de la massa perquè no ens quedi líquid. Les tirem en cullaradetes a la paella amb oli calent o al forn.
Amanida d’espinacs i formatge – Anna
Per fer-la es necessiten espinacs crus, formatge fresc i tomàquet d’amanir. Es renten bé els espinacs i es posen al centre del plat. Amb un tallapastes se li dóna forma rodona, i tant al damunt com al voltant s’hi posa el formatge i el tomàquet a daus. S’amaneix amb una vinagreta de mel i fruits secs (pinyons, panses i nous).
Tomàquets farcits amb botifarra – Georgina
Es necessiten tomàquets grosses madurs i es parteixen per la meïtat. Es buiden i es retiren. En una paella es desfà la botifarra i s’hi tira all i julivert. S’hi afegeix una mica de pa remullat amb llet, i es cou tot (la botifarra desfeta, l’all i julivert i el tomàquet que havíem buidat) amb oli. Després només falta farcir els tomàquets. També es poden gratinar.
Amanida Setembre – Joves estudiants que comparteixen pis
Es fa amb espinacs crus, taronja i tonyina.
També proposen la recepta Momo’s Dream salad amb canonges, tonyina, ou dur rallat, vinagreta de iogurt i formatge feta, i l’Amanida univers, que la podem fer barrejant varietats d’enciam, tires de formatge unides per un tros de pastanaga, olives i codonyat.
Carbassó amb patates – Almudena i Rubèn
No té més secret que saltejar el carbassó amb patates. També es pot gratinar.
Tempures de flors de carbassó – Albert Martínez (Barcelona)
S’agafen les flors de carbassó i s’arrebossen amb la pasta de farina en aigua i gel, i es fregeixen.
Espinacs frescos saltejats – Berta Ferrer
Es saltegen els espinacs frescos amb ceba, panses i xampinyons i al final un parell de gambes grans fregidetes tipus tempura. També proposa una recepta per fer verdures al forn: Es talla molt petit mig carbassó, mitja albergínia, una pastanaga gran i una ceba tendra mitjana. En un bol es barregen dos ous i 400ml de crema de llet. Es barreja la verdura amb els ous i la crema de llet i es posar en una safata de forn amb formatge per fondre o bé es gratina per sobre. S’ha de fornejar a 200º durant 50 minuts.
Vichyssoisse – Sílvia
Es necessiten 500 grams de patata, 500 grams de porros (la part blanca), 500 grams de ceba, un litre i mig d’aigua, sal i mantega. Es fregeix la ceba amb la mantega. Quan queda rossa s’afegeix el porro, la patata i l’aigua. Es deixa bullir i després es passa pel turmix i pel colador xinès. Per servir-lo s’afegeix una mica de crema de llet.
francescus el 12 de setembre de 2009
hola, ja se que en els comentaris no es la millor manera de publicar una recepta, pero us escolto a la feina y no puc esapar-me, i el altre dia vaig pensar en explicar la que es original per a mi, i es fa amb verdures.
Es tracta de uns farçellets de verdures amb baco.
Es pelen y tallen a tires fines, d´uns 10 cms. pastanaga, mongeta tendra i ceba tendre, fines com un tallari, es fan uns farcells amb tres o cuatre tires de cada verdura, despres per la meitat de cada farcell s´embolica amb una rodanxa de baco, es posa sal pel damunt de les verdures, un raig d´oli i al microones, en 5 minuts (depen de lo gruixuts que siguin les tiers) estaran fetes y es un bon entrant i original, no?