El món a RAC1

Escoltar

en directe a RAC1: La competència amb els Òscars12:00 - 13:00

i després La segona hora
Patrocinador
El món a RAC1

El blog d'El món Suscripció al feed RSS

Articles per categoria Cuinetes

Emès el És temps de Quaresma i el nostre xef Fermí Puig ens ha donat la pauta per cuinar i guisar el bacallà i quedar la mar de bé als dinars que fem amb la família i els amics aquests dies de Setmana Santa.

140411_bacalla_quaresma

És temps de Quaresma i el nostre xef Fermí Puig ens ha donat la pauta per cuinar i guisar el bacallà i quedar la mar de bé als dinars que fem amb la família i els amics aquests dies de Setmana Santa.

Emès el Hem rebut moltes propostes i múltiples combinacions entre arròs i verdures. La cuina asiàtica té un gran repertori de plats amb aquests ingredients. El nostre xef Fermí Puig n'ha repassat algunes receptes que ens han fet venir salivera.

140404_arros_asiatic

Hem rebut moltes propostes i múltiples combinacions entre arròs i verdures. La cuina asiàtica té un gran repertori de plats amb aquests ingredients. El nostre xef Fermí Puig n'ha repassat algunes receptes que ens han fet venir salivera.

Emès el un dels seus preferits és el risotto d'espinacs.

140328_risotto_espinacs

L'arròs és un dels ingredients que utilitzem més a la cuina. La combinació amb les verdures dóna molt de joc. El nostre xef Fermí Puig ens ha aportat moltes idees: un dels seus preferits és el risotto d'espinacs.

Emès el Divendres 21-03-14

140321_calçots

Ara és temps de calçotades i n’hem parlat amb el xef Fermí Puig. És un àpat de to festiu i desenfadat, que té com a secret principal la salsa que acompanya el calçot.

Emès el Divendres 14-03-14

peus de porc

Avui hem continuat el nostre mapa particular dels plats i aliments característics del país i ens hem aturat a la Catalunya central per parlar dels peus de porc, que és d’aquells elements que t’agraden molt o no els suportes. Com els cuineu? A la brasa, amb allioli, guisats...? Quin secret tenen? Els bolets són el seu gran aliat? N'hem parlat amb el nostre xef, el Fermí Puig.

Emès el Divendres 07-03-14

140307_mar_i_muntanya

Seguint el recorregut per l'Empordà amb el xef Fermí Puig hem aprofundit en els secrets del Mar i Muntanya:  el plat ha de tenir com a mínim un ingredient d'hort, corral o muntanya, i un de mar. La gràcia està, això sí, en el sofregit i la picada. Hi ha un ventall amplíssim de possibilitats però un clàssic és el pollastre amb llagosta.

Emès el Seguint el mapa gastronòmic per Catalunya que estem fent al "Cuinetes", hem fet parada a l'Empordà per comentar amb el xef Fermí Puig quins són els elements imprescindibles del mar i muntanya.

140228_mar_i_muntanya

Seguint el mapa gastronòmic per Catalunya que estem fent al "Cuinetes", hem fet parada a l'Empordà per comentar amb el xef Fermí Puig quins són els elements imprescindibles del mar i muntanya.

Emès el Divendres 21-02-14

140221_cassola_tros

Després de fer un primer tast divendres passat, aquesta setmana Fermí Puig ha continuat recollint les receptes per fer una bona cassola de tros, típica de Juneda.

Emès el S’elabora amb carn de porc utilitzant una cassola de fang, els tres peus i la llenya, com a trets més distintius.

140214_cassola_tros

Amb el xef Fermí Puig hem anat cap a les terres de Lleida, en concret cap a Juneda, per conèixer la cassola de tros: S’elabora amb carn de porc utilitzant una cassola de fang, els tres peus i la llenya, com a trets més distintius.

Emès el Per tancar el capítol d'El Maresme, amb el xef Fermí Puig hem comentat amb quins ingredients lliguen millor els pèsols i les faves. Uns bons aliats són els calamars, que aporten sabor al plat sense treure protagonisme als llegums.

140207_faves_pesols

Per tancar el capítol d'El Maresme, amb el xef Fermí Puig hem comentat amb quins ingredients lliguen millor els pèsols i les faves. Uns bons aliats són els calamars, que aporten sabor al plat sense treure protagonisme als llegums.

Emès el El xef Fermí Puig ens ha fet quatre pinzellades d'un plat que trobem a diversos indrets de Catalunya, però que és característic del Maresme. Les faves i els pèsols els podem guisar amb cansalada, botifarra negra, salsitxa, costella de porc... Qualsevol ingredient és benvingut amb un bon sofregit.

140131_faves_pesols

El xef Fermí Puig ens ha fet quatre pinzellades d'un plat que trobem a diversos indrets de Catalunya, però que és característic del Maresme. Les faves i els pèsols els podem guisar amb cansalada, botifarra negra, salsitxa, costella de porc... Qualsevol ingredient és benvingut amb un bon sofregit.

Emès el Amb la intenció d'elaborar un mapa dels plats típics de cada zona de Catalunya ens hem aturat en primer lloc a les terres del sud per conèixer més a fons l'allipebre. El xef Fermí Puig ens ha comentat que és un plat de gran senzillesa que respon a la ruta geogràfica dels suquets.

140124_allipebre

Amb la intenció d'elaborar un mapa dels plats típics de cada zona de Catalunya ens hem aturat en primer lloc a les terres del sud per conèixer més a fons l'allipebre. El xef Fermí Puig ens ha comentat que és un plat de gran senzillesa que respon a la ruta geogràfica dels suquets.

Emès el col i patates ben cuites, saltejat tot amb oli,  cansalada i all. Per llepar-se els dits.

140117_trinxat

Amb el xef Fermí Puig hem repassat al Cuinetes els elements essencials del trinxat de Cerdanya: col i patates ben cuites, saltejat tot amb oli,  cansalada i all. Per llepar-se els dits.

Emès el Després dels àpats forts i dels excessos de les Festes arriba el moment de fer vida sana. La verdura no agrada a tothom però el xef Fermí Puig creu té és un element amb grans possibilitats gastronòmiques. La clau és fugir de fer-ho tot bullit. Després dels àpats forts i dels excessos de les Festes arriba [...]

140110_verdures

Després dels àpats forts i dels excessos de les Festes arriba el moment de fer vida sana. La verdura no agrada a tothom però el xef Fermí Puig creu té és un element amb grans possibilitats gastronòmiques. La clau és fugir de fer-ho tot bullit.

Després dels àpats forts i dels excessos de les Festes arriba el moment de fer vida sana. La verdura no agrada a tothom però el xef Fermí Puig creu que és un element amb grans possibilitats gastronòmiques. La clau és fugir de fer-ho tot bullit.

Emès el En Josep Maria Rodríguez és propietari de La Pastisseria Barcelona i, a més, Campió del Món de Pastisseria 2011. Ha vingut al programa per parlar-nos de la seva trajectòria com a pastisser professional i, a la vegada, explicar-nos com fer grans i bons pastissos a casa.

140103_Josep_Maria_Rodriguez

En Josep Maria Rodríguez és propietari de La Pastisseria Barcelona i, a més, Campió del Món de Pastisseria 2011. Ha vingut al programa per parlar-nos de la seva trajectòria com a pastisser professional i, a la vegada, explicar-nos com fer grans i bons pastissos a casa.

Emès el Nadal i Sant Esteve ja han quedat enrere i els àpats més tradicionals donen pas a receptes que són fora de guió i que donen més joc a la imaginació. Pel xef Fermí Puig és important acabar i començar l'any entaulats. La seva proposta per començar l'any són els canelons farcits d'alvocat.

131227_canelons

Nadal i Sant Esteve ja han quedat enrere i els àpats més tradicionals donen pas a receptes que són fora de guió i que donen més joc a la imaginació. Pel xef Fermí Puig és important acabar i començar l'any entaulats. La seva proposta per començar l'any són els canelons farcits d'alvocat.

Emès el Aprofitant que el Quim Vila ens ha parlat de cava, hem parlat amb el xef Fermí Puig dels àpats de Nadal. Als tradicionals canelons, escudella de galets o pollastre rostit, hem afegit propostes tant per Nadal com per Sant Esteve, on el cava hi lliga la mar de bé.

131220_canelons

Aprofitant que el Quim Vila ens ha parlat de cava, hem parlat amb el xef Fermí Puig dels àpats de Nadal. Als tradicionals canelons, escudella de galets o pollastre rostit, hem afegit propostes tant per Nadal com per Sant Esteve, on el cava hi lliga la mar de bé.

Emès el a l'aigua de coure hi afegim vegetals, herbes i espècies. D'aquesta manera no quedarà insípid i serà ideal per fer dieta.

131206_conill

El conill està recomenat a la majoria dels règims. Segons el xef Fermí Puig, la preparació que estalvia greixos és la cocció per estofat: a l'aigua de coure hi afegim vegetals, herbes i espècies. D'aquesta manera no quedarà insípid i serà ideal per fer dieta.

Emès el El conill és una de les carns més utilitzades a la nostra gastronomia. Pels qui fan dieta també és una bona tria perquè és una carn blanca i molt gustosa baixa en greixos. Se'l pot cuinar de forma senzilla, a la brasa, però també de manera més elaborada, en guisats i arrossos. N'hem parlat amb [...]

131129_conill

El conill és una de les carns més utilitzades a la nostra gastronomia. Pels qui fan dieta també és una bona tria perquè és una carn blanca i molt gustosa baixa en greixos. Se'l pot cuinar de forma senzilla, a la brasa, però també de manera més elaborada, en guisats i arrossos. N'hem parlat amb el Fermí Puig.

Emès el Tanquem el capítol sobre el bacallà parlant de les tripes. El xef Fermí Puig ha deixat clar que no són el budell del bacallà sinó que es tracta d'una bufeta que el peix té a dins i que s'infla per ajudar-lo a mantenir el seu equilibri a l'hora de nedar i surar dins l'aigua. És [...]

Tanquem el capítol sobre el bacallà parlant de les tripes. El xef Fermí Puig ha deixat clar que no són el budell del bacallà sinó que es tracta d'una bufeta que el peix té a dins i que s'infla per ajudar-lo a mantenir el seu equilibri a l'hora de nedar i surar dins l'aigua. És una part plana i extraordinària del bacallà que conté molta gelatina, l'element que aporta un tret distintiu al plat.

131122_bacalla

Tanquem el capítol sobre el bacallà parlant de les tripes. El xef Fermí Puig ha deixat clar que no són el budell del bacallà sinó que es tracta d'una bufeta que el peix té a dins i que s'infla per ajudar-lo a mantenir l'equilibri a l'hora de nedar i surar dins l'aigua. És una part plana i extraordinària del bacallà que conté molta gelatina, l'element que aporta un tret distintiu al plat.

%s1 / %s2