en directe a RAC1: Primer toc amb Aleix Parisé19:00 - 20:30
El Fermí Puig és un dels millors cuiners de Catalunya. És el xef del restaurant Drolma i del Petit Comitè de Barcelona. Però també és un dels millors comunicadors gastronòmics que coneixem. Cada dijous, a partir de les 10 del matí, desbrossa les bondats dels aliments més comuns: patates, verdures, pasta,… en un xup-xup amb els oients, que ens ajudeu a fer un receptari únic.
Els articles de 'Cuinetes amb Fermí Puig'
Segona entrega del Cuinetes amb en Txaber Allué i hem decidit posar-hi una mica de salsa. Parlem del romesco, tens la teva recepta particular?
UNA PROPOSTA RECEPTA AMANIDA: Sípia amb patates i romesco
Ingredients: 2 sepies, 750 g de patates, 1 ceba, 1 copa de vi, 2 nyores, 12 ametlles, 6 avellanes, 2 galetes Maria, 4 alls rostit, 1 all cru, 2 tomates rostides, 1 cullarada de vinagre, pebre i sal.
Punt i final als fogons amb el Fermí Puig fins la temporada que ve. L’estrella del Cuinetes ha estat el pop, no el pop Paul, sinó el pop a la gallega i el pop a la catalana. En prenem nota mentre ens posem el pitet.
LES RECEPTES DEL FERMÍ PUIG
El pop a la gallega també existeix dins la cuina catalana, perquè aquí ja hi havia el costum de deixar assecar els pops per fer-los a la brasa després. Un pop a la gallega no és més que pop bullit, tallat a rodanxes, i amanit amb pebre vermell dolç, oli i flor de sal. El pop a la catalana és exactament igual però fet a la brasa. Les potes, les podem comprar cuites a la peixateria i, en comptes de tallar-les, fer-les senceres a la brasa. Després les tallem i les pinzellem amb oli, pebre vermell dolç i flor de sal.
LES RECEPTES DELS OIENTS
AMANIDA – Josep Nueda
Una bona amanida la podem fer amb tomata, ceba de Figueres, formatge fresc, pinya, blat de moro, estafanòria i pebrot verd.
LLEGUMS AMB TRINXAT – Rosa
Agafem mongeta del ganxet, llenties o cigrons. Acompanyem els llegums amb sardina en escabetx, pernil, i al damunt hi posem un trinxat que preparem a banda. Per fer el trinxat necessitem tomàquet, ceba, pebrot de dos colors, olives, ou dur… És un trinxat que es pot fer servir per acompanyar qualsevol tipus de llegum.
CARGOLS FREDS – Santi
Es pelen uns tomàquets madurs. S’aixafen i es fregeixen. Es deixen refredar. S’hi afegeix all, pebre negre al gust i vinagre al tomàquet sofregit. Queda una salsa que es deixa reposar fins al dia següent. El dia que els volem menjar agafem els cargols bovers, els bullim en aigua freda amb dues o tres cebes grosses partides, un parell de fulles de llorer. Es deixen bullir durant 20 minuts. A continuació es treuen els cargols i s’escorren sense gaire aigua. La presentació la fem en un plat fondo o en un bol: posem la salsa al mig i els cargols al voltant. Es menja sucant-los a la salsa del mig del plat.
SÈMOLA DE CUSCÚS – Xavier Rovira (Sant Feliu de Guíxols)
Es fa amb aigua bullent a parts iguals que la pasta. Es remena i quan ja està freda s’hi afegeix oli d’oliva. Es pelen i es piquen uns tomàquets vermells a daus, menta fesca, cibulet, ceba dolça, pebrot del verd i del vermell. Ho remenem tot i ho deixem a la nevera dues o tres hores i ho servim ben fred.
Tercera ronda de plats d’estiu. Amb la calor, posar-nos a la cuina demana imaginació, creativitat, senzillesa i rapidesa a l’hora de preparar les receptes. En Fermí Puig, des de Palamós, ens ha fet diverses propostes.
LES RECEPTES DEL FERMÍ PUIG
Necessitem porros, però farem servir només la part blanca de la tija. Es treu la primera capa i es posen a bullir amb una mica de sal fins que queden ben cuits. Paral·lelament es fa un oli amb tot el que ens agradi: herbes, pebre i una mica de vinagre de vi. Quan l’oli i els porros són freds es mesclen i es posa tot en un recipient a la nevera. A l’endemà s’escorren bé els porros i s’hi pot posar també ou dur, alfàbrega, herbes, pebre… Es barreja amb el que vols i a menjar!!!
LES RECEPTES DELS OIENTS
VITELLO TONNATO – Verònica (Vilanova i la Geltrú)
És argentina i allà, com que Nadal és a ple estiu, és el plat estrella de moltes taules familiars i cada família té el seu especialista. Normalment es fa amb rodó de vedella. Es pot fer bullit amb verduretes o al forn, lligat, perquè no perdi la forma. Això sí, és millor cuinar-lo el dia abans per dues raons: la carn freda és més fàcil de tallar ben prima i la preparació agafa gust. La salsa té tantes receptes com el xató. Les quantitats depenen de la quantitat de carn que fem. Necessitem crema de llet (de la de muntar, que és més líquida), tonyina en llauna (amb oli, però amb l’oli escorregut), filets d’anxova, vinagre, sal i pebre. Caldrà una mica del brou de la carn (fred i colat) per donar el punt a la salsa i per guarnir podem fer servir tàperes, julivert, pebrot escalivat, olives, ou dur…
El millor és fer-ho amb el turmix. Es posa primer la tonyina i es desfà amb una miqueta del brou (així no queden grumolls). Afegim les anxoves (més o menys segons el gust), tornem a triturar i afegim la crema de llet, unes gotes de vinagre (hi ha qui li posa vi blanc) i es va jugant amb la consistència i el sabor (més o menys brou, més o menys crema). Es pot reforçar el sabor amb una punteta de mostassa.
Una vegada tenim salsa suficient, es fa un fons de salsa a una safata que tingui profunditat. Es comença a distribuir la carn, sense sobreposar massa una llesca amb l’altra. I es cobreix amb salsa i es continua fent una mena de mill fulls intercalant capes de salsa i de carn fins acabar amb una capa generosa de salsa i el guarniment. Es refreda a la nevera d’un dia per l’altre.
PASTÍS DE TONYINA AMB PA DE MOTLLE – Rubén
Necessitem tonyina, pa de motlle i un parell de pots de maionesa. Les llesques de pa ens serviran de capa i es posen a una safata. Agafem tomàquet triturat i el remenem amb les llaunes de tonyina, prèviament escorreguda. Fem diverses làmines: pa, tonyina amb tomàquet i ou dur ratllat. I repetim. Ho fem d’un dia per l’altre i es deixa a la nevera.
AMANIDA DE BRANDADA – Manel Roca
Fem una amanida amb ceba, enciam i tomàquet tallat molt petit. Hi afegim trossets d’embotit (pernil, llonganissa i bull -donegal de Cardona-). Per acabar agafem 4 pebrots farcits de brandada esmicolats per l’amanida. Ho remenem tot i ho deixem refredar. Abans de servir, saltegem alls tendres i els posem a sobre.
GASPATXO DE CIRERES – Adriana Uriarte
Per canviar una mica del tradicional… Només cal substituir el tomàquet del gaspatxo tradicional per cireres o síndries.
RAP ALLAGOSTAT – Meritxell
Necessitem una bona cua de rap sense espina. S’embolica amb pebre vermell dolç i paper d’alumini. Es posa a coure al forn. El treu es deixa refredar, es talla a rodanxes i es pot menjar amb salsa vinagreta o maionesa.
MELÓ AL PORTO – Àngel
Agafes el meló, li talles el barret i es buida fent boles petites. Es posen en un bol. Quan el meló està net s’hi posen les boles, i s’omple d’oporto fins que falten tres notícies i una cullerada sopera de sucre. Es posa a la nevera i es menja l’endemà.
MUSCLOS – Pilar
Agafem 2 quilos de musclos que s’obren al vapor. Es piquen ben menuts una ceba tendra, un pebrot verd i un de vermell. Un cop tot està picat es tira per sobre dels musclos, que els haurem deixat només amb la closca que conté la carn del musclo. Després ratllem 3 o 4 tomàquets ben madurs i ho tirem a sobre dels musclos. Afegim sal, pebre, oli, vinagre i julivert picat. Es posa a la nevera un parell d’hores.
Parlem amb el director del servei d’ocupació de Catalunya, Joan Josep Berbel, de les dades de l’atur del mes d’agost, en què el nombre d’aturats va augmentar en 16mil persones i un increment del 3,1% respecte el juliol.Berbel també ha dit que: - “Normalment l’agost a Catalunya sempre ha estat un mes en què ha crescut [...]
La número dos de CiU i vicepresidenta portaveu d’UDC, Joana Ortega, ha dit en una entrevista a El Món a RAC1 que “les eleccions quan abans millor”. Ortega també ha comentat que el més important per a la formació nacionalista “no és parlar d’ un referèndum” sinó “treure Catalunya d’ aquesta crisi”, ha sentenciat.Ortega també [...]
El proper mes de març Pedro Almodóvar estrenarà La piel que habito, la seva divuitena pel·lícula com a realitzador. Almodóvar torna a comptar amb Antonio Banderas i Marisa Paredes però hi ha tres actors catalans que han participat en el rodatge. Una d’elles és una tarragonina amb una llarga trajectòria professional. Ha fet tele, teatre, [...]
Últim dijous que toca fer llistes, rànquings, enumeracions, inventaris… en fi, que parlem d’aquelles coses que només passen a l’estiu. Avui sobre els amors d’estiu, el fugaç, adolescent o el viatger. T’has enamorat aquest estiu?
Avui anem lents però no per això la secció de jocs de L’Oriol Ripoll serà menys trepidant. Acabem amb jocs de tortugues, de curses i amb un rànquing!Jugues? El joc d’avui: Carrera de tortugas Es tracta d’un joc de fer córrer tortuges… Que, és clar, van molt lentes i que, fins i tot, poden avançar apilonant-se. La [...]
Cada dia us escolto i avui se ha tornat a toc[...]
Tots els comentaris a "“No és una bona dada i treballarem perquè el setembre es corregeixi”"
Desgraciadament invertir en menjar no és una [...]
Quina és l’adreça del bloc de muntanyes[...]
El nom correcte de l’actriu és ‘A[...]
Tots els comentaris a "“Ava Gardner era un terratrèmol per la Catalunya del franquisme”"
Copyright 2006 - 2010 © RAC1 | Avís legal 
Av. Diagonal 477 Planta 15 | 08036 BARCELONA | Tel. +34 932 704 400 | Fax: 932 704 464 | rac1@rac1.net Concept & Development by Mortensen