Articles per tema Cuina
El blog d'El món Suscripció al feed RSS
De tapes… i bon profit!
29/08/2011
Últim cuinetes amb la Màbel Martí. Avui acabem amb un clàssic bo, senzill i en què triomfa la unitat: les tapes. També ens acompanya el xef del restaurant Nectari, Jordi Esteve. Continuar llegint
Entrevista
Adéu al Drolma
17/08/2011
Avui hem parlat amb el xef Fermí Puig del tancament del Drolma, l’emblemàtic restaurant. A partir del 2012, però, el cuiner tornarà a obrir un local per un màxim de 25 comensals. Continuar llegint
Cuinetes
Records en ensumar
14/07/2011
Els avis i àvies mereixen capítol a part en els nostres records de cuina. L’olor de la fruita, sobretot els préssecs, del sucre cremat, de la ceba i dels sofregits ens resulten agradables i s’han convertit en grans records de la nostra infantesa. Continuar llegint
Cuinetes
La gràcia del safrà
23/06/2011
El safrà és un element essencial de la cuina marinera mediterrània. Si torrem una mica el safrà al forn permetrà que tregui més el gust i el color que té a dins, i els guisats mariners ens quedaran per llepar-nos els dits. Continuar llegint
Cuinetes
Guisats mariners
17/06/2011
Quan parlem de guisats mariners fem referència als allipebres, als suquets, als peixos a la marinera i a les calderetes. El secret és un sofregit, patates, un peix, brou i una picada. Els matisos vénen amb la forma de fer la picada i els sofregits. Continuar llegint
Cuinetes
Fideuada o fideu rossejat?
02/06/2011
Aquesta és la qüestió. La forma de cuinar els fideus s’ha convertit en l’eix de debat d’aquesta setmana. La fideuada és com una paella marinera amb fideus en compte d’arròs. El que sovint fem és confondre la fideuada amb el fideu rossejat. Continuar llegint
En profunditat
Guia de vins a 10 euros
31/05/2011
El propietari de Vila Viniteca, Quim Vila, ens ha ofert una Guia de vins de bona qualitat a un preu assequible. Hem repassat blancs, rosats, negres, caves i, fins i tot, vins per una nit de primavera. Que vagi de gust! Continuar llegint
Cuinetes
El cargol i el bitxo
19/05/2011
Els cargols necessiten alegria i picantor, perquè sinó queden molt insípids. El bitxo li aporta aquest punt. Per bullir-los hem de posar més sal del compte perquè estan amagats. La gràcia és coure’ls perquè puguem llepar la closca! Continuar llegint
Cuinetes
Més de 2.500 patates…
17/03/2011
… a tot el món. Hi ha moltíssimes varietats i cada una té unes qualitats per coure-les d’una determinada manera. El nostre xef Fermí Puig aposta per les patates ratte, que són ovalades, no gaire grosses i excepcionals de gust. Continuar llegint
Cuinetes
Finito
24/02/2011
En Fermí Puig i en Jordi Basté han acabat el capítol de receptes amb pasta amb tot de propostes interessants per practicar: ragoût, bolonyesa, puttanesca, cornuto, al dente… No hi ha excusa per no posar-se davant els fogons. Continuar llegint
Entrevista d'actualitat
Ferran Adrià lamenta que “no vam tenir temps per reconciliar-nos”
17/02/2011
“No he tingut temps per retornar als orígens”. En aquests termes s’ha expressat el millor cuiner del món sobre el desaparegut Santi Santamaria. ”Tothom sabia de les nostres discrepàncies, però fa 25 anys érem molt amics, i ens vèiem a El Bulli pràcticament cada dilluns”. Adrià creu que Santamaria “sortirà als llibres d’història”. Continuar llegint
Entrevista d'actualitat
“El país ha estat miserable”
17/02/2011
Fermí Puig, xef del Drolma i del Petit Comité, assegura que “és una de les infàmies i injustícies més grans dels governs de Catalunya” que Santi Santamaria no tingui la Creu de Sant Jordi. I creu que des del punt de vista institucional “el país ha estat miserable”. L’ha qualificat de “gegant” de la cuina i “d’un dels cuiners més importants” de Catalunya i pioner en moltes coses. Continuar llegint
Les píndoles del món
Un revolucionari de la cuina
17/02/2011
Albert Gimeno, redactor en cap de La Vanguardia
La mort de Santi Santamaria és un cop per la cuina catalana, espanyola i internacional. El xef de Sant Celoni, col·laborador de La Vanguardia i del Magazine, va ser un gran dels fogons, un dels pioners juntament amb el Juan Mari Arzak, i el primer català a aconseguir tres estrelles Michelin. Home cultivat i contestatari, va tenir importants enfrontaments amb altres xefs estrella els últims anys en una baralla per la puresa de la cuina que, després de la seva mort, espero que quedi totalment superada. Les persones discuteixen, lluiten, i de vegades perden moltes energies en coses que després d’un succés com el que ha passat adopten un paper irrellevant. Amb totes les seves virtuts i els seus errors, Santamaria ha estat un dels revolucionaris de la cuina catalana i espanyola en un moment en què només França semblava pintar alguna cosa en el panorama internacional.
Entrevista d'actualitat
Els pastissers catalans triomfen
27/01/2011
Que la cuina catalana té renom internacional, ja ho sabem. Però ara, és el moment de la pastisseria. Josep Maria Rodríguez Guerola, Julién Alvárez i Jordi Bordas han guanyat la Copa Mundial de Pastisseria. N’hem parlat amb en Jordi.
Cuinetes
Canalons nadalencs
16/12/2010
Ens hem posat el pitet per prendre nota de la recepta que ens ha proposat el nostre xef, Fermí Puig, per preparar els canelons de Nadal i Sant Esteve. Podem apostar per fer-los amb pasta de crep i amb un toc de tòfona a la beixamel. Continuar llegint
Cuinetes
Capó ‘castrati’
09/12/2010
Quan falten quinze dies per Nadal, el nostre xef, Fermí Puig, ha explicat què és un capó: és un gall castrat amb una carn més suau i tendra. Presentat sencer a taula fa molt goig i el farcit admet qualsevol proposta. Continuar llegint
Cuinetes
Seitó ben amanit
11/11/2010
De la lionesa, que ha continuat sent l’aperitiu estrella aquesta setmana, hem passat a prendre nota per preparar seitons ben amanits amb vinagre amb en Fermí Puig. Un plat que ve de gust i que sempre és garantia d’èxit. Continuar llegint
Cuinetes
Paella: amb ceba o sense?
21/10/2010
Fermí Puig respon dubtes de paella. L’arròs no s’ha de remenar, si li volem tirar ceba hem d’aconseguir que perdi l’aigua mentre la sofregim, i per trobar el punt de la sípia hem de tenir en compte que ha de quedar un punt dura. Continuar llegint
Cuinetes
Bolets sense sorra
30/09/2010
Aquest dijous hem fet una segona tanda de receptes amb bolets i hem respost una de les grans preguntes sobre el tema: Com podem treure la sorra dels bolets? Al Cuinetes d’avui hem explicat el truc per netejar-los bé. Continuar llegint
Cuinetes
Tocats pels bolets
23/09/2010
Amb l’arribada de la tardor se’ns presenta l’ocasió de degustar i assaborir nombrosos plats amb bolets. N’hem parlat amb el Fermí Puig i fins i tot el Basté s’ha atrevit a proposar la seva particular recepta: risotto de tardor. Continuar llegint
%s1 / %s2
