Articles per tema Fermí Puig
El blog d'El món Suscripció al feed RSS
Entrevista
Adéu al Drolma
17/08/2011
Avui hem parlat amb el xef Fermí Puig del tancament del Drolma, l’emblemàtic restaurant. A partir del 2012, però, el cuiner tornarà a obrir un local per un màxim de 25 comensals. Continuar llegint
Entrevista d'actualitat
“El país ha estat miserable”
17/02/2011
Fermí Puig, xef del Drolma i del Petit Comité, assegura que “és una de les infàmies i injustícies més grans dels governs de Catalunya” que Santi Santamaria no tingui la Creu de Sant Jordi. I creu que des del punt de vista institucional “el país ha estat miserable”. L’ha qualificat de “gegant” de la cuina i “d’un dels cuiners més importants” de Catalunya i pioner en moltes coses. Continuar llegint
Cuinetes
Com ens agrada la pasta!
27/01/2011
La podem cuinar amb molta simplicitat però també permet posar-hi molta imaginació. Les herbes fresques li donen un toc boníssim però no cal ser un gran cuiner com en Fermí Puig per sorprendre a taula amb un bon plat de pasta. Continuar llegint
Cuinetes
El Fermí ens deixa trinxats
13/01/2011
El trinxat habitual és el de la Cerdanya amb col i patata, però el nostre xef, el Fermí Puig, ens ha explicat com podem ampliar el ventall a altres opcions. La clau és l’aprofitament dels sobrants de menjar. Continuar llegint
Cuinetes
Cuinar amb fruita
06/01/2011
Introduir fruita seca i fresca als nostres plats és tradició de la gastronomia catalana. Normalment acompanyen l’aviram, però també el peix. El nostre xef, el Fermí Puig, ens explica com podem combinar-ho tot. Continuar llegint
Cuinetes
Untant torrades
18/11/2010
El Fermí Puig ha rematat els aperitius amb el Francontoise, una massa feta d’Emmental i crema de llet amb la qual suquem el pa. Molts oients també aporten possibilitats amb torrades o derivats, però també d’altres apostes més complicades. Continuar llegint
Cuinetes
Patata i sopes fredes
08/07/2010
Segona tanda de plats d’estiu. Quina és la millor patata per fer amanides fredes? Què és el vitello tonnato? Com podem fer una bona sopa de ceba? Agafeu paper i llapis i preneu nota de les receptes que ens ha explicat el Fermí Puig. Continuar llegint
Cuinetes
Plats d’estiu
01/07/2010
Ha arribat el juliol i aquests dies la calor ofega. A taula ens ve de gust començar a menjar altres coses. Amb el Fermí Puig hem après receptes de plats d’estiu, dels que entren bé. Continuar llegint
Cuinetes
Per no estar com un fideu…
27/05/2010
… fideus i derivats són una bona solució, valgui la redundància. I és que amb en Fermí Puig hem descobert que aquesta pasta la podem acompanyar de faves, cigrons o galeres per atipar-nos! Continuar llegint
Cuinetes
Fideuada amb acompanyament
20/05/2010
Abans de posar-se a fer coccions amb tot tipus de fideus, en Fermí Puig s’ha trobat amb el regal inesperat d’una oient que, com podeu veure a continuació, ens ha fet venir gana abans de dinar. Continuar llegint
Cuinetes
Deixant petjada a la cuina
13/05/2010
Amb dos rituals: bullir i desossar. I, a partir d’aquí, deixeu volar la imaginació. Tres passos indispensables que acompanyen qualsevol peu de porc. Amb en Fermí Puig n’hem estat testimonis d’excepció. Continuar llegint
Cuinetes
D’això se’n diu devoció!
06/05/2010
Els peus de porc desperten passions que semblen no tenir fre. De fet, amb en Fermí Puig hem comprovat com la gent no té por de personalitzar-los, ja sigui amb gambes, patates fregides o foie. Continuar llegint
Cuinetes
L’entusiasme d’uns bons peus
29/04/2010
Per a aquells que encara dubten de les bondats dels peus de porc, escoltar en Fermí Puig pot ser una bona solució. I és que ni la molta gelatina ni els molts ossos aconsegueixen frenar la devoció que el xef sent pels peus. Continuar llegint
Cuinetes
Mai no hi ha un mai pel xai
22/04/2010
Amb en Fermí Puig hem tornat a comprovar que el fabulós món del xai no exclou ningú. I és que ningú no s’hi pot resistir. De fet, fins i tot hi ha lloc per aquells que tenen santa devoció per la sang de be. Continuar llegint
Cuinetes
Fes córrer la llengua… del xai
15/04/2010
Amb en Fermí Puig estem descobrint que el xai dóna joc per a experiments on tot s’hi val. Des d’enfangar-lo fins a cuinar-ne una part que s’endevina suculenta: la llengua. Continuar llegint
Cuinetes
Què és el xai pasqual?
08/04/2010
Ni un entrenador de bàsquet ni tampoc d’handbol. Amb en Fermí Puig hem recordat aquesta expressió, que demostra que el xai es troba arrelat a l’època de pasqua. Continuar llegint
Cuinetes
Una autèntica escabetxada
31/03/2010
Una forma de conserva, però també una manera de cuinar. Amb en Fermí Puig, hem fet la gran escabetxada: oli, vinagre, espècies i les vostres idees han amanit el nostre receptari. Atents, entre d’altres, al conill en escabetx. Continuar llegint
Cuinetes
Filòsofs de la cuina
24/03/2010
Reunir en un mateix estudi els cuiners Juan Mari Arzak i Fermí Puig té uns riscos. Entre d’altres, que s’embarquin en una jam session filosòfica entorn de les actituds culinàries de bascos i catalans o de la història de la cuina d’avantguarda. Continuar llegint
Cuinetes
Tot s’escabetxa
18/03/2010
Com era d’esperar, sardines i salmons han aparegut en les converses amb en Fermí Puig sobre escabetxos. Truites i bolets, però, també són aptes per a l’escabetx. Continuar llegint
Cuinetes
Els francesos guanyen i estofen
11/03/2010
El dia que un equip francès esdevé protagonista de l’actualitat esportiva, en Fermí Puig ofereix la millor recepta per cuinar un dels plats més aplaudits de la cuina francesa. Tot plegat arrodoneix una sessió de cuinetes d’allò més estofada. Continuar llegint
%s1 / %s2
