Articles per tema gastronomia
El blog d'El món Suscripció al feed RSS
Cuinetes
Verds o blancs?
05/05/2011
Els espàrrecs obren un ventall de receptes: els podem fer amb cremes, de marge, blancs… Preneu nota dels consells i les propostes del Fermí Puig per cuinar un producte de temporada com a plat principal i també d’acompanyament. Continuar llegint
Cuinetes
Bacallà… i no va dir res
27/04/2011
La calor ens obre la porta a les amanides de bacallà. Tot i així, no perdeu de vista els plats calents de bacallà. Amb el Fermí Puig hem repassat esqueixades, bacallà gratinat i, sobretot, com dessalar-lo abans de cuinar. Continuar llegint
Entrevista
“Xocolata” s’escriu amb x
25/04/2011
Xavier Mor és un dels millors xocolaters del món, segons els crítics internacionals. Des de la seva botiga al carrer Aragó de Barcelona serveix arreu del món. “A Suïssa tenen 25 referències nostres. A Catalunya, com a molt, sis”, es lamenta Mor, que considera que “potser no sabem tenir cura del que tenim”. Mor reivindica la xocolata de qualitat a un preu assequible.
Cuinetes
Bacallà de Quaresma
21/04/2011
Divendres Sant, a moltes cases, per tradició, no es menja carn, i de ben segur que una de les opcions més triades és cuinar amb bacallà. El nostre xef, Fermí Puig, ens ha explicat com es cuina el bacallà de Quaresma. Continuar llegint
Entrevista d'actualitat
“Taula? Uf… fins al novembre!”
19/04/2011
Sospira Joan Roca. Si algú vol taula per menjar al segon millor restaurant del món que esperi assegut. El guardó de la revista Restaurant ha disparat les reserves. “Pels caps de setmana, no tenim taula fins al novembre”. Continuar llegint
Cuinetes
Ammmmmmanides
14/04/2011
Senzilles però boníssimes. Les amanides no impliquen que al plat hi trobem necessàriament enciams o “verd” com diu el Fermí Puig. Entre tots ens heu aportat moltes idees i ara només falta que ens posem el davantal per preparar-les. Continuar llegint
Cuinetes
Última tanda de patates
07/04/2011
Al “Cuinetes” hem posat punt final a les receptes amb patata. Ha estat un dels plats estrella de la temporada i hem descobert mil maneres de cuinar-les i gaudir-les. Amb el nostre xef, Fermí Puig, n’hem pres nota dels últims consells. Continuar llegint
Cuinetes
Suflé démodé (de pataté)
31/03/2011
El suflé ha passat una mica de moda, però és un plat a recuperar. El nostre xef, Fermí Puig, ens ha explicat com el podem fer i també com podem cuinar amb èxit pollastre confitat. És senzill i queda un plat per llepar-nos-en els dits. Continuar llegint
Cuinetes
Més de 2.500 patates…
17/03/2011
… a tot el món. Hi ha moltíssimes varietats i cada una té unes qualitats per coure-les d’una determinada manera. El nostre xef Fermí Puig aposta per les patates ratte, que són ovalades, no gaire grosses i excepcionals de gust. Continuar llegint
Cuinetes
La moda del tàrtar
10/03/2011
Els darrers anys s’han posat de moda els plats de tàrtar, tot i que la recepta és molt antiga. La base és de carn ben picada i esmicolada, però també se’n pot fer de peix. A partir d’aquí hi ha uns ingredients que no poden faltar mai. Continuar llegint
Cuinetes
Què és un carpaccio?
03/03/2011
És un plat curiós i recent que ha fet fortuna. Originàriament era una carn tallada molt fina, amanida i amb parmesà. Un clàssic és el carpaccio de vedella però els de peix són innombrables. Sempre hi ha d’haver un cítric perquè el cogui. Continuar llegint
Cuinetes
Finito
24/02/2011
En Fermí Puig i en Jordi Basté han acabat el capítol de receptes amb pasta amb tot de propostes interessants per practicar: ragoût, bolonyesa, puttanesca, cornuto, al dente… No hi ha excusa per no posar-se davant els fogons. Continuar llegint
Entrevista d'actualitat
Ferran Adrià lamenta que “no vam tenir temps per reconciliar-nos”
17/02/2011
“No he tingut temps per retornar als orígens”. En aquests termes s’ha expressat el millor cuiner del món sobre el desaparegut Santi Santamaria. ”Tothom sabia de les nostres discrepàncies, però fa 25 anys érem molt amics, i ens vèiem a El Bulli pràcticament cada dilluns”. Adrià creu que Santamaria “sortirà als llibres d’història”. Continuar llegint
Cuinetes
Sopar de Cap d’Any
30/12/2010
El nostre xef treballa cada Cap d’Any darrere els fogons però aposta per fer els sopars a casa. En Fermí Puig ens ha fet una proposta per omplir la taula l’últim sopar de l’any: puré de patates amb llamàntol. Continuar llegint
Cuinetes
Llagostins amb all i pebre
23/12/2010
Deixant clar que els llagostins no són com les gambes a l’hora de xuclar-los el cap, en Fermí Puig ens ha explicat com podem cuinar-los aquests dies de Nadal, en què moltes famílies també els trien com a plat del seu menú. Continuar llegint
Cuinetes
Canalons nadalencs
16/12/2010
Ens hem posat el pitet per prendre nota de la recepta que ens ha proposat el nostre xef, Fermí Puig, per preparar els canelons de Nadal i Sant Esteve. Podem apostar per fer-los amb pasta de crep i amb un toc de tòfona a la beixamel. Continuar llegint
En profunditat
… i de postres mató de Montserrat
15/12/2010
El mató acompanya Montserrat. L’estampa dels paradistes que han elaborat artesanalment aquest formatge, un dels més emblemàtics de Catalunya, és de les més típiques. Ramon Soler, artesà de “Cal Pujolet” ens n’ha explicat més coses.
Cuinetes
Capó ‘castrati’
09/12/2010
Quan falten quinze dies per Nadal, el nostre xef, Fermí Puig, ha explicat què és un capó: és un gall castrat amb una carn més suau i tendra. Presentat sencer a taula fa molt goig i el farcit admet qualsevol proposta. Continuar llegint
Cuinetes
Què (sí) és una croqueta?
25/11/2010
La resposta: 120, 120 i 1 litre. És a dir, la mateixa quantitat de mantega que de farina respecte a un litre de llet o de brou. Fem una beixamel espessa per la base, després li afegim el que vulguem, la passem per ou i farina, i la fregim. Continuar llegint
Cuinetes
Seitó ben amanit
11/11/2010
De la lionesa, que ha continuat sent l’aperitiu estrella aquesta setmana, hem passat a prendre nota per preparar seitons ben amanits amb vinagre amb en Fermí Puig. Un plat que ve de gust i que sempre és garantia d’èxit. Continuar llegint
%s1 / %s2
