Mediterrània com la nostra, la cuina italiana és una de les més imitades i seguides arreu del món. Pizzes, risottos o qualsevol plat de pasta amb salses com la carbonara o la puttanesca, per exemple, fan les delícies a casa de grans i petits. En parlem amb la MAGDA CARLAS, nutricionista i amb PIETRO LEONETTI, propietari del restaurant LE CUCINE MANDAROSSO de Barcelona.
LE CUCINE MANDAROSSO
Carrer Verdaguer i Callís, 4
Barcelona
93.269.07.80
www.lecucinemandarosso.com
100 grams de pasta fresca aporten:
350 kcal.
12% proteïnes
1,80% greix
60% carbohidrats
4% fibra
85 mg. calci
28 mg. magnesi
230 mg. potassi
11 mg. sodi
Vitamina B1
Vitamina B2
Àcid fòlic
A tenir en compte:
Els valors de la pasta poden ser diferents segons el tipus de pasta. El valor nutritiu pot variar segons el grau de cocció. La pasta és apta per a tothom. La pasta integral té més vitamines i una energia molt semblant a la pasta blanca. L'energia total de la pasta dependrà bàsicament de la condimentació. La pasta no és apta per a celíacs. Cal mesurar-la en cas de sobrepès i diabetis. La pasta és un aliment molt semblant a l'arròs, encara que més manufacturat.
Per a la pasta:
500 gr. de farina de blat dur (rimacinata)
250 ml. d'aigua molt calenta
2 cullerades d'oli extra verge
Pastar-ho tot durant uns 30-45 minuts i després fer cilindres de la mida d'ample del dit. Tallar-ho en trossets d'uns 2-3 cm. i girar-los amb el dit per anar creant la forma dels cecatelli.
Per a la salsa:
2 albergínies
500 gr. tomàquets xerry
All
50 gr. de pinyons
Formatge ricotta salat per ratllar
Oli d'oliva extra verge
Sal
Pebre negre
Fem un sofregit amb l'all i l'oli. Hi afegim els tomàquets i ho deixem al foc durant uns 15-20 minuts. En una altra paella, fregim amb oli les albergínies tallades a cubs. Bullim la pasta durant uns 3-4 minuts. Hi afegim la salsa i hi donem una volta més a la paella amb tots els ingredients (tomàquets, albergínies i pinyons). Acabem el plat amb el formatge ricotta, un rajolí d'oli cru i una mica de pebre negre.
Quin nutrient diferencia la pasta integral de la blanca?
93.322.11.22