Llamàntols, llagostes, cloïsses, navalles, nècores, peus de cabra (o ‘percebes’)… Són productes de luxe, de consum poc habitual, però que en aquestes dates seran presents a les taules de moltes llars. Com s’ha de preparar el marisc per que quedi bo? Quins són els temps de cocció adequat per a cada producte? I quin valor nutricional tenen? Hem d’anar amb compte, amb el marisc, o és saludable, si el prenem amb moderació? En parlem amb la nutricionista MAGDA CARLAS i amb el MONCHO NEIRA, propietari del restaurant Botafumeiro de Barcelona i del grup Moncho’s.
Restaurant Botafumeiro
C. Gran de Gràcia, 81
08012 Barcelona
93 218 42 30
Valor nutritiu 100 gr. de marisc:
70-80 % aigua
15-23 % proteïnes
0,5-5 % greixos
0,1.-2 % carbohidrats
80-90 Kcal.
Calci
Ferro
Potassi
Iode
Zinc
Vitamina B12
Vitamines del grup B
A tenir en compte: El marisc inclou crustacis i mol·luscs ,per tant son molts aliments diferents. Els crustacis, tenen un valor proteic molt alt. Els mol·luscs tenen un contingut en ferro i zinc alt.
Cal que tinguin prudència les persones amb problemes de àcid úric.
Adient per: Tota persona sana. Per persones amb dèficit de ferro o calci. Per persones amb sobrepès.
Ingredients:
Chatkra 130.Grs neta més 55% de minva
Maionesa 30 grs
Pebre negre 3 grs
Pa ratllat 10 grs
Salsa rosa 2 grs
Mostassa antiga 5 grs
Enciams diferents 5 grs
Preparació:
Barrejar la chatkra amb la maionesa i pebre negre, omplir un motlle, abans engreixat amb una mica d'oli, i cobrir amb pa rallat. Posar al forn 120ºc durant 7 minuts.
Dos motlles per ració.
A part barrejar la mostassa amb la salsa rosa (serà la salsa del plat) i acompanyar amb un bouquet d'enciams.
Quin mineral, molt interessant per a la immunitat, porten les ostres?
93-322-11-22