Cuina amb plàncton, falsos embotits de peix o plats amb llum. Aquestes són algunes de les creacions d’ÁNGEL LEÓN, l’anomenat “xef del mar”, propietari del restaurant Aponiente a El Puerto de Santa María, que estarà al capdavant del nou Blanc Brasserie & Gastrobar de l’Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, a partir de la tardor. Ens ha explicat aquest i d’altres projectes i també la seva visió de la cuina del mar.