http://www.racalacarta.com/audio/tot_es_possible/0712%2013h%20(Dilluns%2012-07-10)%20Cuina%20(%20).mp3 Descarrega-te'l Entrants d’estiu amb Mireia Carbó 12/07/2010

Contra la calor, imaginació. Contra el termòmetre, creativitat. Aquestes són les màximes de la cuinera Mireia Carbó per aquest estiu. Avui hem descobert com podem fer alguns entrants seductors, frescos i ben nutritius. Amanides, salpicons, granissats… Un munt d’idees perquè aconseguiu uns entrants triomfadors com un granissat de nectarines, una amanida de bacallà a la vinagreta de tomàquet i xampinyons, salpicó de gambes i llagostins o un pastís de formatge i carbassons.

GRANISSAT DE NECTARINES
Ingredients

• 300 ml d’aigua
• 200 gr de sucre
• 800 gr de nectarines
• 1 limón

Elaboració

• Fer un almívar en un cassó al foc, amb l’aigua i el sucre durant un minut aproximadament
• Pelar i treure l’os de les nectarines per triturar-les amb la batedora elèctrica o el robot fins aconseguir un puré molt fi.
• Barrejar el suc de llimona amb el puré i l’almívar.
• Congelar en una safata i remoure després de 2 hores. En el moment de servir, gratar amb una forquilla i omplir les copes.
• Decorar amb fruita fresca.

AMANIDA DE BACALLÀ A LA VINAGRETA DE TOMÀQUET I XAMPINYONS

Ingredients per a 4 persones

- 1 enciam llarg
- 8 tomàquets madurs
- 400 g de bacallà esqueixat
- 100 g d’olives negres
- 250 g de xampinyons llaminats
- Vinagre
- Oli d’oliva
- Sal

Elaboració

• Renteu i talleu l’enciam i barregeu-ho amb el bacallà esqueixat i les olives negres.

• Condimenteu l’amanida amb la vinagreta que aconseguirem ratllant els tomàquets amb per un rallador fi afegint oli d’oliva, sal, un rajolí de vinagre i els xampinyons llaminats.

4- Segurament algun cop heu tastat o fins i tot heu elaborat algun salpicó. Atenció però al que ens proposa la Mireia perquè té una pinta…

SALPICÓ DE GAMBES I LLAGOSTINS

Ingredients

• 150 gambetes (poder ser congelades)
• 150 llagostins cuits (poden ser congelats)
• 1 ceba tendre
• 2 tomàquets de branca
• 1 pebrot verd
• ¼ pebrot vermell
• ½ mango al punt
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva

Elaboració

• Coeu les gambes i els llagostins amb aigua bullint, salada, durant 1 minut. Escórrer i refredar amb aigua amb gel. Reservar
• Picar totes les verduretes a dauets molt menuts i regulars. Al tomàquet treure-li la pell i les llavors. Peleu el mango i també feu-ne daus
• Escórrer les gambes i barrejar-les amb les verdures i la fruita, un pessic de sal i pebre i un bon raig d’oli d’oliva. Reservar ala nevera fins el moment de servir.

5- Rematarem la feina amb un altre plat per gaudir amb forquilla i ganivet. Atenció al Pastís de formatge i carbassó que ha inclòs la Mireia com a entrat per aquesta època… Què necessitem?

PASTÍS DE FORMATGE I CARBASSÓ

Ingredients per a 4 persones

- 8 ous
- 100 g de mató o formatge fresc
- 4 cullerades de parmesà ratllat
- 2 carbassons
- Mantega
- Pa ratllat
- Sal i pebre

Elaboració

• Salteu els carbassons tallats, sense pelar, a rodanxes molt fines amb una mica de mantega.
• En un recipient, barregeu els ous amb el mató, el formatge parmesà, sal i pebre i passeu-ho per la batedora elèctrica.
• Afegiu-hi els carbassons.
• Pinteu un motlle amb mantega i pa ratllat i ompliu-lo amb l’elaboració obtinguda anteriorment.
• Coeu-ho al forn a 200º durant 20 minuts, aproximadament.
• Un cop fred, desemmotlleu-ho.
• També podeu fer-ho amb albergínies, carxofes, patates, cebes, etc.

• Tags: