Les temperatures i les pluges d’aquests últims mesos ens han deixat un clima molt variat, si més no, poc propi d’aquests dies. Però hi ha un producte al que li ha afavorit molt. Parlem del bolet. Gràcies a aquest contrast de temperatures, la humitat, el vent i les pluges, aquest any s’ha registrat un dels millors inicis de temporada dels últims 20 anys. És per això que aquests dies les muntanyes han rebut la visita de molts boletaires, una tradició molt catalana, segurament degut també al atractiu culinari. Avui hi hem dedicat tota la nostra secció de Gastronutrició. Com cada divendres, amb la MAGDA CARLAS, nutricionista de capçalera del programa.
Ingredients per a 4 persones
-Varietat de bolets (d'alzina, de boix, o de faig)
-Oli d'oliva
-Llar de rostit (poca quantitat)
-Vedella
-Botifarra
-Ceba
-Tomàquet
-All
-Brandi
-Patata
-Julivert
-Bull blanc
-Llorer
Elaboració:
Hi posem una mica d'oli d'oliva i de llar del rostit (poquet, només si hem fet un rostit). Hi posem uns trossets petits de vedella i tres o quatre trossets de botifarra crua. És fa una mica de sofregit, ceba tomàquet all, i un parell de fulles de llorer. Hi afegim la varietat de bolets, i un rajolinet de brandi mentrestant es va fent tot això. Hi afegim una mica d'aigua. Quan tot comenci a bullir, i afegim les patates a daus grossos. Quan les patates ja són cuites hi posem un xic més de bolets per sobre, una mica de julivert, i un parell de bulls.
90 % aigua
3-4 % proteïnes
0,1-1% greix
4% carbohidrats
3% fibra
25-35 Kcal. / 100 gr.
Calci
Coure
Potassi
Fòsfor
Ferro
Iode
Vitamines grup VB
Acid fólic
A TENIR EN COMPTE: els bolets son fongs, no son per tant aliments del mon animal ni vegetal.
Hi han bolets molt tòxics
Els bolets comestibles poden ser indigestos.
Els bolets porten fibra, poc sodi i poca energia.
A mes hi han estudis que confirmen que son beneficiosos pel sistema immunitari.
Adient per: tota persona sana, per dietes controlades en pes., i per persones que tenen que prendre dosis elevades de fibra.
CONCURS: Quina tant per cent de proteïnes tenen habitualment els bolets?
93.322.11.22