http://www.racalacarta.com/audio/tot_es_possible/0426%2013h%20(Dilluns%2026-04-10)%20Cuina%20(%20).mp3 Descarrega-te'l Receptes per celíacs 26/04/2010

Com molta gent sap, els celíacs són persones que no poden ingerir gluten. Aquesta proteïna present al blat, la civada, l’ordi i el sègol els provoca una lesió a les vellositats del budell prim que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments. És per això que a l’hora de menjar han d’anar molt en compte i quan elaboren receptes es troben una mica limitats. Per aquest motiu hem dedicat la secció de cuina de la MIREIA CARBÓ a aquest col.lectiu. Aquestes són les receptes…

BUNYOLS BACALLÀ

Ingredients:

• 250 g de bacallà esqueixat (salat)
• 1 gra d’all
• 2 cullerades d’oli
• 1 mica de julivert
• 25 g de farina sense gluten
• 1 punteta de bicarbonat
• 1 ou

Elaboració:

1) Esmicoleu el bacallà un cop dessalat.

2) Incorporeu al bacallà l’all i el julivert picats. Afegiu-hi l’oli i el rovell de l’ou, la farina i la culleradeta de bicarbonat.

3) Munteu la clara a punt de neu i afegiu-la a la pasta de bunyols.

4) Escalfeu força oli i aneu fregint petites porcions de la pasta.

ROSQUILLES

Ingredients:

• 2 ous
• 300 g de farina HERO FREE sense gluten
• 70 g de sucre
• 70 g de llet
• 70 g d’oli d’oliva
• I raig d’anís (opcional)
• 1 culleradeta de bicarbonat
• Oli de gira-sol

Elaboració:

1) Barregeu els ous amb el sucre, la llet, l’oli i l’anís fins aconseguir una pasta homogènia.

2) Incorporeu-hi la farina i el bicarbonat. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts mínim a la nevera.

3) Escalfeu força oli i aneu fregint les rosquilles fins que agafin color.

BROWNIE

Ingredients:

• 125 g de xocolata per a postres
• 125 g de sucre
• 100 g de mantega
• 3 ous
• 40 g Maizena
• 40 g farina Hero Free
• 1 cullerada de bicarbonat
• 1 mà de nous

Elaboració:

1) Pesar i barrejar les farines amb el bicarbonat.

2) Fondre la xocolata i la mantega al microones.

3)Muntar els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Incorporar la xocolata tèbia (però no calent) i per últim afegir la barreja de farines i nous trossejades.

4)Estendre un motlle amb mantega.

5) Coure en el forn, ja calent, a 180ºC durant uns 20 minuts aprox.

TRUITETA DE PLÀTAN AMB GELAT DE VAINILLA i SALSA DE XOCOLATA

Ingredients per  a 4 persones:

• 100 ml de llet
• 125 g de plàtan (pesat sense pell)
• 1 ou
• 3 cullerades de sucre
• 50 g de farina de blat
• 50 g de farina Hero Free
• Mantega d’oli de girasol
• Salsa de xocolata
• 4 boles de gelat

Elaboració:

1. Triturar amb la batedora elèctrica el plàtan amb la llet, l’ou, el sucre i les farines. Deixar reposar 5 minuts.
2. Escalfar una paella i pintar-la amb l’oli de girasol o mantega. Afegir mig cullerot de la massa com si fossin creps, però amb doble gruix. Cuinar per les dues cares.
3. Servir amb una bola de gelat i banyar amb xocolata calenta.

• Tags: