LLUÇ A LA SIDRA

Ingredients

4 rodanxes gruixudes de lluç
1 ceba grossa
12 cloïsses
2 patates
1 got de sidra
2 dents d’all
Farina
Oli, sal i julivert

Preparació

1. Escalfeu a la paella un rajolí d’oli i fregiu-hi la ceba, prèviament pelada i picada. Quan comenci a enrossir, afegiu-hi els alls, també pelats i picats, ½ got de sidra, les patates tallades a rodanxes i una mica de julivert tallat fi.

2. Deixeu-ho coure uns minuts. Renteu bé el lluç i escorreu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en una altra paella amb oli abundant ben calent.

3. Obriu les cloïsses al vapor amb mig got d’aigua en una altra olla.

4. Un cop fregides, poseu les rodanxes de lluç a la cassola, cobriu-les amb la salsa i afegiu-hi la resta de la sidra i les cloïsses.

5. Deixeu-ho coure a foc fort durant 15 minuts.

PASTISSETS DE LLUÇ (individuals o 1 de gran)

Ingredients per a 4 persones

1 làmina de pasta de full
200 g de filets de lluç congelat sense pell ni espines
200 g de xampinyons
1 manat d’all tendres
1 ceba
2 porros
1 carbassó
100ml nata líquida
1 ou
oli d’oliva, sal i pebre

Preparació del plat

1. Sofregiu amb un raig d’oli la ceba i els alls tendres picats, els porros i el carbassó tallats a bastonets i els xampinyons tallats a làmines.

2. Un cop les verdures siguin cuites, afegiu-hi el peix tallat petit, sal, pebre i un raig de nata liquida. Coeu-ho tot junt uns minuts.

3. Desenrotlleu la làmina de pasta de full sobre la safata del forn, col·loqueu al centre la barreja anterior i formeu un rul·lo (la unió de la pasta ha de quedar a la part inferior).

4. Pinteu-lo amb l’ou batut i coeu-lo al forn, ja calent a 180ºC, fins que estigui daurat.

BACALLÀ FRESC (o salat) AMB ESPINACS

Ingredients per a 4 persones

4 racions de bacallà fresc
500 g d’espinacs frescos
1 cullerada de mantega
2 grans d’all i sal

Per a la salsa: 10 nous, 100 g de formatge ratllat, nata líquida i ½ llimona

Preparació del plat

1. En una paella salteu els espinacs tallats amb la mantega i els alls picats.

2. En una safata col•loqueu els espinacs i al damunt els lloms de bacallà. Coeu-ho al forn a 180ªC durant 10 minuts.

3. Mentrestant barregeu el formatge amb les nous trossejades, el suc de ½ llimona i un rajolí de nata.

4. Unteu el peix amb la barreja i gratineu-ho al forn.

TIRAMISÚ
Ingredients:
-         250 g de formatge mascarpone
-         3 ous
-         3 cullerades de sucre
-         Melindros
-         Cafè
-         Cacau en pols

El.laboració:
Munteu amb el batedor de la batedora elèctrica els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi una mescla cremosa i més blanca que el color inicial. Munteu les clares a punt de neu.
Remulleu els melindros en el cafè, al qual s’hi pot afegir un rajolí de licor, i col·loqueu-los en un motlle.
Barregeu el mascarpone amb la crema de rovells i afegiu-hi amb cura les clares muntades
Empolvoreu el pastís amb cacau en pols i deixeu-lo refredar a la nevera tres hores aproximadament

COPA DE COCO I CAFÈ
Ingredients:
-         1 llauna de llet de coco (400 ml)
-         200 ml nata líquida
-         100 ml de llet
-         ½ llimona ratllada
-         3 cullerades de sucre
-         1 cullerada de farina de blat de moro
-         2 cullerades de cafè soluble

El.laboració:
En un recipient barrejar la llet amb la farina de blat de moro.
Escalfar la llet de coco, la nata, la ratlladura de llimona i el sucre.
Quan comenci a bullir  afegir la llet amb la farina de blat de moro. No deixeu de remenar fins que bulli.
Separar una part de la crema i barregeu-la amb el cafè soluble.
Deixar refredar a la nevera en recipients separats.
Servir en copes, primer la crema de coco i al damunt una mica de crema amb cafè.

GALETES DE CAFÈ
Ingredients per a 4 persones
-          300 g de farina
-          100 g de mantega
-          75 g de sucre
-          1 ou
-          1 cullerada de llevat
-          1 o 2 culleradetes de cafè soluble

El.laboració
Barregeu la mantega, amb consistència de pomada, amb el sucre, l’ou i el cafè.
Incorporeu la farina junt amb el llevat, poc a poc, i sense parar de remenar.
Emboliqueu la pasta aconseguida amb film transparent, fent un gran caneló i introduir-hi les nous a dins.
Deixeu-ho reposar durant 30 minuts a la nevera.
Talleu les galetes de mig centímetre i coeu-les al forn, ja calent, a 180ºC durant 8 o 10 minuts.

PASTÍS DE PINYA

Ingredients per a 4 persones
-1 pot de pinya de ½ kg al natural
-½ l de nata muntada
-1 paquet de gelatina de llimona (ROYAL)

Elaboració
- Obriu el pot de pinya i separeu-ne el suc.
- En un recipient tritureu la pinya amb la batedora elèctrica.
- Escalfeu el suc de la pinya i quan estigui calent, afegiu-li el sobre de gelatina de llimona. A continuació barregeu-ho amb la pinya triturada.
- Munteu la nata sense sucre i afegiu-la a poc a poc a l’elaboració anterior.
- Disposeu-ho en un motllo i col·loqueu-ho a la nevera fins que hagi “quallat”.

Recordeu: Podeu canviar el sabor de la gelatina per tal de combinar diferents sabors.

PASTÍS  CARBASSÓ i FORMATGES

Ingredients per a 4 persones
-8 ous
-100 g de mató o formatge fresc
-3 cullerades de parmesà ratllat
-2 carbassons
-Mantega
-Pa ratllat
-Sal i pebre

Elaboració
-Salteu els carbassons tallats a rodanxes molt fines amb la mantega.
-En un recipient, barregeu els ous amb el mató, el formatge parmesà, sal i pebre i passeu-ho per la batedora elèctrica.
-Afegiu-hi els carbassons.
-Pinteu un motllo amb mantega i pa ratllat i ompliu-lo amb l’elaboració obtinguda anteriorment.
-Coeu-ho al forn a 200º durant 20 minuts, aproximadament.
-Un cop fred, desemmotlleu-ho.

Recordeu: També podeu fer-ho amb albergínies, carxofes, patates, cebes, etc.

PASTÍS DE FORMATGE A LA MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Ingredients per a un pastís
-100 ml de suc de taronja
-400 g de formatge cremós
-200 g de melmelada de taronja amarga
-1 sobre de gelatina neutra o 4 fulls de gelatina neutra
-3 cullerades de sucre
-100 ml de crema de llet o llet

Per a la base
-175 g de galetes
-100 g de mantega
-1 cullerada de sucre

Elaboració

- Tritureu les galetes amb el sucre i la mantega fosa, col·loqueu aquesta pasta al fons d’un motlle desmuntable. Coeu-la al forn durant 8 min a uns 180 ºC.
- Escalfeu el suc de taronja i desfeu la gelatina neutra. En un recipient poseu el formatge  amb la melmelada de taronja amarga  i barregeu-ho junt amb la gelatina que haureu desfet amb el suc i la crema de llet o llet.
- Quan la base estigui freda poseu el pastís a la nevera durant unes hores.
- Desemmotlleu-lo per decorar-lo al vostre gust.

Recordeu: Per variar el sabor d’aquest pastís només heu de canviar el sabor de la melmelada. Deixeu que la vostra imaginació faci la feina!

TRUFES SALADES
Ingredients per a 4 persones
-250 g de ricotta
-100 g de mascarpone
-40 g de formatge parmesà ratllat
-40 g de pernil del país
-80 g de pistatxos picats
-Sal i pebre

Elaboració
- Pasteu la ricotta amb el mascarpone, el pernil tallat ben fi i el parmesà.
- Afegiu la sal i el pebre i  amb la barreja feu boletes petites arrodonint-les amb les mans.
- Col·loqueu els pistatxos picats en un plat i passeu-hi les boletes per sobre sense deixar de donar-hi forma amb les mans.
- Podeu elaborar aquest aperitiu variant els fruits secs al vostre gust: nous, avellanes, blat de moro, etc.

CALAMARS FARCITS AMB SALSA DE XOCOLATA

Ingredients per a 4 persones
- 12 calamars
- 200 g de carn de porc picada
- 200 g de carn de vedella picada
- 100 g de pernil del país
- 1 ceba tendra
- 1 poma golden
- 1 gra d’all
- 1 grapat de pinyons
- Julivert
- Oli d’oliva
- Sal i pebre

Per a la salsa
- 1 ceba
- 2 tomàquets
- 1 got de vi blanc
- Aigua o brou de peix
- 1 o 2 preses de xocolata, 70% de cacau
- 10 ametlles

Elaboració

• Netegeu els calamars i separeu-ne les potetes.
• En una paella amb un raig d’oli, sofregiu la ceba tendra amb les potetes tallades i l’all picat. Afegiu les carns picades, la poma tallada a dauets, el pernil a tires i els pinyons. Salpebreu-ho.
• Ompliu els calamars amb el sofregit i tanqueu-los amb un escuradents.
• En una cassola, sofregiu la ceba picada amb els tomàquets, pelats i tallats a daus grossos, i els calamars farcits. Quan el sofregit comenci a agafar color, afegiu-hi el got de vi i deixeu que s’evapori. Cobriu-los amb aigua calenta i deixeu-ho coure tot junt fins que l’aigua evapori i quedi una salseta.
• Retireu els calamars, afegiu la xocolata i, amb la batedora elèctrica, tritureu el sofregit amb les ametlles i unes fulles de julivert fins que lligui una salsa fina.
• Incorporeu la salsa i els calamars a la cassola i coeu-ho tot junt uns minuts més

BROWNIE AL MICROONES

Ingredients

- 125 g xocolata per a postres
- 125 g mantega
- 125 g sucre
- 80 g farina
- 3 cullerades de llet
- 3 ous
- 50 g nous
- 1 cullerada petita de llevat

Elaboració

• Fondre la xocolata amb la mantega al microones a mitja potencia.
• Batre els ous amb el sucre i la llet i afegir-hi la xocolata desfeta.
• Afegir la farina amb el llevat i les nous trossejades.
• Coure 6 minuts a màxima potencia i deixar reposar 5 minuts a dins el microones.

MÉS INFO A:
La cuinera Mireia Carbó és autora de
La cuina que no amoïna
La cuina salvavides
tots dos publicats per Viena edicions

MELMELADA DE PEBROTS VERDS
-1 kg de pebrots verds
- 500 g de sucre
- ½ suc de llimona
- Rajolinet d’oli

Primera opció:
- Netejar els pebrots, treure llavors i cua i coure’ls dins una olleta amb unes gotes d’oli
- Quan siguin tendres afegim el sucre i a foc baix anar coent i remenat
- Passats uns 15 minuts triturar a consciència per si ens trobarem les pells, doncs els verds són més difícils de pelar.
- Lo ideal és passar la pasta triturada pel colador xines i deixar coure uns 5 minuts més.

Segona opció:
-Igual que la primera però escalivant els pebrots al forn

CONFITURA DE LLIMONA (O LEMON CURD)
Ingredients:
- 2 o 3 llimones grosses i tendres (150 ml de suc aprox.)
- 2 ous
- 150 g de sucre
- 100 g de mantega

Elaboració:
- Bateu els ous i reserveu-los.
- En una cassola, desfeu la mantega i el sucre al bany maria i afegiu-hi el suc de llimona i la pell ratllada.
- Remeneu fins que el sucre sigui ben fos.
- Sense deixar de remenar, afegiu a la cassola els ous i deixeu-ho coure tot uns 15 minuts més.
- Coleu-ho i reserveu-ho.