Amanida de ganxet, verdures i bacallà 31/07/2012
Seguim amb més amanides. En aquesta ocasió, es tracta d’una Amanida de ganxet, verdures i bacallà. Preneu-ne nota!
LES MONGETES DEL GANXET
1) Coure els ganxets de forma tradicional, posats en remull el dia anterior amb aigua mineral.
2) Cuits en aigua mineral freda, al primer bull escorreu i de nou coure’ls en aigua mineral freda, molt lentament i amb poca sal. Reserveu en el brou de cocció.
És millor preparar-les a casa, a part és més econòmic, però podem comprar-les ja cuites
EL DESSALAT DEL BACALLÀ D’ISLÀNDIA
Per dessalar: 1 llom de bacallà d’1 quilo aprox.
1 ) Talleu el bacallà en barretes, depenent de la mesura, seran 6 o 4 (començar el procés d’hidratació / dessalat) cobrint els talls de bacallà amb 2 litres d’aigua mineral i mantenint-los en la nevera, col · loqueu els talls de bacallà amb la pell per sobre, durant 5 dies a l’hivern i 4 dies a l’estiu.
2) Passat aquest temps, retireu el bacallà de l’aigua i talleu en forma de cubs. Poseu els trossos de bacallà en un recipient gran, dins d’un colador “en suspensió” per deixar-los durant 12 hores coberts amb 12 litres d’aigua.
3) Passat aquest temps, proveu el punt de dessalat, per si mereix més temps en aigua més dessalat.
4 ) Quan tingueu els trossos de bacallà al punt de sal desitjat, assequeu-los bé i emboliqueu-los en paper de cuina secant. Es guarda en cambra a + 1 º.
També el podem comprar ja dessalat.
LA PICADA VEGETAL
Pebrot verd, amb pell, tallat a daus d’1 x 1 cm.
Pebrot vermell, amb pell, tallat a daus d’1 x 1
Ceba tendra, pelada, tallada a daus d’1 x 1 (mantenir en remull 1 hora)
Tomàquet madur, amb pell, sense llavors, tallat a daus d’1 x 1
LA VINAGRETA
100 gr. d’oli d’oliva verge extra
10 gr. de vinagre de Xerès
10 gr. de mostassa de gra antiga
50 gr. de tomàquet ratllat sense llavors
Sal i pebre
PRESENTACIÓ I SERVEI (PER 1 RACIÓ)
Barregeu en un bol:
80 gr. de ganxet escorregut
+ 15 gr. de pebrot verd
+ 15 gr. de pebrot vermell
+ 20 gr. de ceba
+ 30 gr. de tomàquet
+ 50 gr. de vinagreta
Barregeu amb delicadesa i col· loqueu al fons del plat
Per sobre col · locar 70 gr. de bacallà tallat a rodanxes
Per sobre amaniu amb 10 gr.de oli d’oliva + uns brots de cibulet
