Barbacoa de verdures i peix 25/07/2012
Voleu saber com es prepara una Barbacoa de verdures i peix? Atents a aquesta recepta que ens acosta el Raül Balam, el nostre expert que ens portacada dilluns els Menús a la Carta.
Per preparar una bona barbacoa de verdures i peix, cal anar a plaça i comprar el que sigui de temporada, que serà mes bo i mes econòmic.
Pel què fa les verdures, ara és època de les albergínies, els carbassons, la ceba tendra, els pebrots (que els podeu fer sencers i escalibar-los) i les endívies que queden molt bé, i que per l´amargor que tenen, al coure-les agafen una dolçor molt interessant.
Pel que respecta al peix, tres quarts del mateix, pregunteu a la peixateria què és el que està en temporada i que vagi bé per fer a la brassa. Ara toca menjar sardines, orades (les podeu fer senceres, just amb la tripa neta i ben escatades i posar-los hi unes branques de farigola o romaní a l’interior, ja que d’aquesta forma us les deixaran perfumades i agafarà un toc molt interesant). També podeu fer gambes, calamars (a la bruta, si els feu tots sencers).
A continuació podreu trobar tres salses que van molt bé amb les barbacoes de verdures i peix.
Salsa JUVERT del Llibre de Sent Soví, el segle XIV recepta N º 166.
100gr. de fulles de Julivert
1gr. de fulles de Marduix
2g. de fulles de Menta
4 g. d’all
50gr. de pa Torrat de (nombres)
100gr. avellanes de pelades
50gr. de nous
4 rovells d’ou dur
300ml. d’oli
40gr. de vinagre de Xerès
40gr. de mel
Sal i Pebre
1) La nit anterior deixeu en remull el pa les avellanes, nous les, els rovells, l’oli, el vinagre i la mel.
2) Tots els ingredients es piquen a la Thermomix (o braç elèctric).Atenció! no fer més de 30 segons de trituració, per evitar que l’aparell agafi massa temperatura i ennegreixi la mescla.
3) Afineu punt de sal i pebre i guardar en fred en una caixa hermètica.
Salsa d’ALMEDROC del Llibre de Sent Soví, segle XIV recepta N º 142.
250 gr. de formatge semi-curat.
1 gr. d’all
2 rovells d’ou dur
50 ml. d’oli
Pebre blanc
1) Ratlleu el formatge.
2) Piqueu tots els ingredients junts a la Thermomix (o braç elèctric)
3) Afineu el punt de pebre.
Salsa ROMESCO
- 4 tomàquets madurs (400 g)
- 2 caps d’Alls (125 g)
1) Rostiu els tomàquets i els alls al forn –sencers amb de la pell– a 180 º durant 30 Minuts, els alls, i 35 min, els tomàquets.
2) Peleu els tomàquets i els alls i reservar.
De la polpa de 4 nyores remullades
+ 40 gr. d’ametlles torrades
+ 40 gr. d’avellanes torrades
+ 200 d’oli d’oliva
+ 15 gr. de vinagre de Xerès
+ una mica de sal
+ 8 gotes de Tabasco
Tritureu tots els ingredients a la Thermomix amb la polpa dels tomàquets i alls.
