Gastronomia

la truita de patates… crua o cuita? 05/11/2009

La setmana vinent se celebra a Alacant el congrés Lo mejor de la gastronomia on cada any fan el campionat de la millor truita de patates d’Espanya. Entre els finalistes, aquest any, un català: Joan Atoni Miró, propietari del restaurant “Les truites”. Parlant de truites… com us agraden: crues o cuites? La Cristina Jolonch ens explica aquesta setmana quins són els secrets d’una bona truita i on es poden menjar les millors. Què hi dieu?

Algunes de les millors truites d’Espanya:

El Manjar (A Coruña). Crispi les fa gruixudes. Son famoses.

Mamá Manuela (A Coruña) Un establiment de senyores per a senyores. Les fan finetes, cruetes i amb patates de Betanzos o de Coristanco (a Carballo).

Casino (Lesaka, Navarra): una senyora que va guanyar el primer campionat de truites i n’ha guanyat més d’un. Fan la tortilla de Navarra. La mestressa es diu Josefina Sagarría. És fácil de fer i molt bona: Talles les patates irregulars, pebrot verd I ceba. Fregir sense presses. Bats els ous (força quantitat) la sal al final. Ho poses tot a la paella I vas barrejant . El truc és fer-la com si fos una truita a la francesa. Queda molt crueta.

A Barcelona:

Les truites (C: Reus, 22), a Sarrià.

Taktika Berri (Eixample) la fan amb ceba caramel·litzada i poqueta patata. Crueta i ben cuita per fora.

Vivanda Jordi Vilà fa servir la tècnica que utilitza per a fer el bombó d’ou (cocció al buit. Torradeta per fora i per dins melosa o babosa com diu ell.

Flash-Flash per a qui li agradin amb salsa (beixamel i d’altres) i els pastissos de truites.

La Trole (prop de l’arc de Triomf)

La Ceba a Gràcia: fan un menú somiatruites, per tastar-ne unes quantes.

• Tags: