Mosaic de pebrot i albergínia 06/08/2012
LA COMPRA
Per a 4 comensals:
4 pebrots vermells
4 albergínies
5 ous
200 ml. de nata líquida
Sal, pebre, oli d’oliva
200 ml. d’oli d’oliva refinat 0,4
1 gra petit d’all
1 ou
Unes quantes fulles de julivert picat
Unes quantes tiges de porradell picat
PREPARACIÓ I COCCIÓ ( 30 minuts per l’escalivada) ( 60 minuts per la terrina)
1– Renteu les albergínies i els pebrots, fregeu-ho amb oli i poseu-ho en plàteres separades per poder controlar la cocció. Entreu-ho al forn a 180º, durant un temps orientatiu de 30 minuts.
2– Peleu albergínies i pebrots i talleu-ho a quadrats regulars.
3– En un bol bateu com per truita els 6 ous, afegiu-hi la nata líquida i bateu un xic més. Salpebrar.
4– Prepareu una terrina per anar al forn, tipus cake de 30 cm. de llargada i folrar-la amb paper de forn. Mesclar el batut d’ous i nata líquida amb els daus de pebrot i albergínia. Tasteu l’amaniment. Ompliu amb la mescla la terrina. Entreu-la al forn a 160º durant 45 minuts amb la terrina tapada amb paper de plata. Passat aquest temps, destapeu-la i continueu la cocció al forn 15 minuts més. Punxeu la terrina amb una broqueta per controlar que és ben cuita.
5– Amb l’ajut del pimer, prepareu una salsa maionesa amb herbes. Posant amb fons del pot del pimer adequat a la mida : l’ou, el gra d’all a tallets i les herbes picades, a sobre tireu-hi l’oli i la sal. Tritureu amb el braç del pimer colocat al fons. Observeu com la velocitat de l’aparell va montant els ingredients, aneu tirant amunt el braç lentíssimament per acabar de montar la salsa sense problemes.
EL RESULTAT A TAULA
Es pot servir de tres maneres diferents, tèbia sortint del forn, o si us estimeu més fresca. Un altre opció és un cop freda, fer tallades groxudes d’uns dos centímetres i passar-les per la paella antiadherent, volta i volta amb delicadesa, fins que faci una capa daurada. Acompanyada de la maionesa d’herbes és un magnífic entrant d’estiu o com a guarnició d’un altre plat tant de peix com de carn
EL TRUC
Al sortir del forn les verdures escalibades, emboliqueu-les amb paper sulfuritzat o plàstic per aliments. L’efecte d’embolicar, provoca un lleuger vapor que ens facilitarà el treball de pelar les verdures.
