Préssec amb moscatell a la menta i gelat fet al moment 14/08/2012
Nova proposta del Raül Balam; Préssec amb moscatell a la menta i gelat fet al moment
LA COMPRA:
Per a 8 comensals:
2 quilos de préssecs ( d’aigua o de vinya, al gust)
Un manat de menta fresca
200 ml. de moscatell
150 gr. De formatge fresc magre 0ºde matèria grassa
200 ml. llet concentrada sense sucre tipus : Ideal
120 gr. de sucre glaç
El suc de ½ llimona
PREPARACIÓ (NO HI HA COCCIÓ)
1– Peleu uns 4 préssecs i fer-los a daus regulars, aconseguiu-ne 300 gr. i posar-los a congelar ben plans, sense apilonar-los.
2– Peleu la resta de préssecs i fer-los a grills regulars i posar-los en un bol a la nevera amb el moscatell i la menta picada i posada dins d’una monyica. Ha de marinar a la nevera entre 15 i 30 minuts, no més.
SERVEI DEL POSTRE
Tritureu molt fi amb l’ajut d’un robot de cuina els daus congelats de préssec, el formatge fresc, la llet concentrada, el suc de llimona i el sucre glaç, es convertirà en un gelat cremós fet al moment.
En petits bols de vidre, posar els talls de préssec sucós que teníem a la nevera, a sobre un bola del gelat fet al moment i al costat una fulla de menta.
EL RESULTAT A TAULA
Tècnicament no és un gelat, sinó una emulsió pel triturat d’un producte congelat i un altre de làctic i magre. Però el resultat fet al moment té una textura magnifica de gelat de fruita. S’ha de tenir clar, que aquest és doncs un gelat per ésser consumit al moment. Sorprenentment cremós i gustós, però no permet guardar-lo al congelador perquè perdria tota la finesa.
