MANDONGUILLES DE PEIX AMB CREMA D'ALBERGÍNIES I IOGURT A LA MENTA
Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de peix blanc congelat
- 100 g de gambes pelades
- 2 llesques de pa de motlle sense crosta
- Llet
- Julivert
- Sal
- Pebre
- Farina
- Oli d’oliva
Per a la crema d’albergínies:
- 1 albergínia gran
- 1 iogurt grec
- 3 fulles de menta
- 1 rajolí de suc de llimona
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Per a la crema d’albergínies: Coeu l’albergínia al microones, durant uns 15 minuts, a màxima potència, fins que sigui ben tendre. Peleu-la.
Tritureu la polpa amb el iogurt, la menta, el suc de llimona, sal i pebre.
Piqueu el peix menut amb un robot de cuina. Talleu les gambes petites.
Remulleu les llesques de pa amb una mica de llet.
Barregeu el peix i les gambes, amb sal, pebre, julivert picat i les llesques humitejades en llet. Remeneu-ho fins aconseguir una textura homogènia.
Feu-ne boletes, enfarineu-les i fregiu-les.
Serviu les mandonguilles acompanyades de la crema freda o calenta.
Podeu servir les mandonguilles sobre rodanxes de patata cuita al microones.
.
PLATILLO D'OUS AMB ALBERGÍNIES I PERNIL
Ingredients per a 4 persones
2 albergínies
200 g de xampinyons
8 talls de pernil
4 ous
1 all i julivert.
Preparació del plat:
1.Coeu les albergínies.
2.Pinteu quatre cassoletes amb l’all.
3.Saltegeu els xampinyons amb l’all picat i el julivert.
4.Poseu-hi dos talls de pernil per cassola en forma de creu. Afegiu les albergínies, els xampinyons i l’ou.
5.Tanqueu el farcit amb el pernil amb l’ajut d’un escuradents.
6.Fiqueu-ho al forn.
FLAMETS D’ALBERGÍNIES I ANXOVES
- 3 albergínies (300 g de polpa, ja netes, aproximadament)
- 6 anxoves
- 125 g de mató
- 2 ous
- 100 ml de nata líquida
- Mantega
- Pebre
- Sal
Preparació del plat:
1. Escaliveu les albergínies i peleu-les. Peseu la polpa, si ens passem una mica o falten uns grams no passa res.
2. Dins un bol, tritureu amb la batedora elèctrica, les albergínies junt amb les anxoves, el mató, la nata i els ous. Afegiu-hi una punteta de sal i pebre.
3. Ompliu amb la barreja els motlles individuals prèviament untats amb mantega. Normalment n’haurien de sortir uns 4 però pot variar segons la mida de les flameres.
4. Coeu-los al bany maria, és a dir, dins una safata que pugui anar al fon, amb aigua, a 150ºC, i millor només amb l’escalfor de baix. Els courem durant uns 45 minuts aproximadament, però com sempre n’haureu de comprovar la cocció, doncs el temps pot variar segons el forn i de la mida dels motllos.